“控水蹲苗”是指在幼苗期，由于土壤水分过多或气温过低，造成苗株发育异常缓慢，以致苗高苗瘦，根系不发达，使幼苗变得瘦弱。在这种情况下，可采用控水蹲苗的方法，即减少下水次数，让土壤中的水分处于一定的干湿交替状态，以此来促进根系生长。

而对于辣椒的种植，控水蹲苗的方法同样适用。在辣椒幼苗期，需要保持土壤适度湿润，但不可过度浇水，否则会影响辣椒根系的生长。因此，可采用控水蹲苗的方法来促进辣椒根系的发育，从而提高其生长速度和产量。

除了控水蹲苗外，还有其他一些方法可以促进辣椒根系的生长，比如适当施肥、定期松土等。同时，在辣椒幼苗期，需要注意保温，避免气温过低，影响其生长发育。