1．主要原辅料

    干菇柄200克，豆油25克，食盐20克，葡萄糖10克，蔗糖10克，白胡椒粉0.5克，味精1克，五香粉1克，花椒粉2克，酱色适量。若用鲜菇柄为原料，辅料可酌减。

    2．工艺流程

    选料→整理→漂烫→冷却→煎制→晾干→包装

    3．操作要点说明

    (1)选料、整理：将选好的原料洗净，用清水浸泡过夜(鲜菇柄不浸泡)，沥干，切成丁状或丝状备用。

    (2)烫漂、冷却：将切好的菇丝在沸水中烫漂1分钟，捞起，用冷水冲洗，沥干。

    (3)煎制：在锅内倒入豆油，加热至锅内冒烟，倒入菇丁或菇丝，翻炒几下，随即倒入辅料，加入原料4倍量清水，烧开后，改用文火熬至干，味精在水快干时加入。

    (4)晾干、包装：将收汁后的菇柄倒入瓷盘内，抖散，置通风处晾干，即可包装。