每100克全株含能量506.5千焦耳、水分68克、蛋白质3.4克、脂肪0.4克、粗纤维0.9克、碳水化物26克、灰分1.1克、胡萝卜素0.09毫克、硫胺素0.08毫克、核黄素0.14毫克、尼克酸1.0毫克、抗坏血酸36毫克、钙100毫克、铁4.6毫克、磷53毫克。

蘸酱生食、炒食、做汤、做馅、做调味配料；腌渍咸菜。

素炒小根蒜 小根蒜鳞茎、酱油、食用油、鲜葱丝、鲜姜丝、味精、精盐。味浓醇厚，健胃消食。

炒小根蒜苗 嫩小根蒜苗、酱油、食用油、鲜葱丝、鲜姜丝、味精、精盐。味道可口，消炎抗菌。

鳞茎入药。辛、苦，温。含蒜氨酸，甲基蒜氨酸，大蒜糖，前列腺素A1、B1，薤白甙A、B、C、D、E、F、J、L、G。理气宽胸，通阳散结。用于胸痛、心痛、干呕、痢疾后重、疮疖。水煎服，用量8～15克或鲜品50～100克。薤白水提物对痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌有抑制作用。