每100克嫩苗含胡萝卜素5.40毫克、核黄素0.19毫克、抗坏血酸133毫克。每克干品含钾23毫克、磷3.93毫克、钠0.34毫克、钙6.6毫克、镁2.61毫克、铁108微克、锰87微克、锌38微克、铜7微克。

食部沸水焯过，凉拌、炒食、做汤；根状茎去须蒸食、炒食、油炸、炖食。

双仁拌玉竹 玉竹根状茎、去皮核桃仁、去皮板栗、精盐、味精、葱油。黄白相间，质地细嫩脆爽，咸鲜酥香。

玉竹叶炒肉丝 玉竹嫩茎叶、猪肉丝、辣椒丝、鲜葱丝、鲜姜丝、精盐、味精、料酒、酱油、清汤、食用油。 色泽酱红透绿，质地细嫩，咸鲜香辣。

根状茎入药。甘，平。含铃兰甙、铃兰苦甙、山奈酚甙、槲皮醇、皂甙、白屈菜酸、粘液质、天冬酰胺、葡萄糖、阿拉伯糖、甘露醇。养阴，润燥，除烦，止渴。用于热病伤阴、咳嗽烦渴、虚劳发热。水煎服，用量10～15克。玉竹具有强心作用；对肾上腺素引起的高血糖有抑制作用。