每100克蒲菜食部含水分95.0克、蛋白质1.2克、脂肪0.1克、碳水化物1.5克、能量50.2千焦耳、粗纤维0.9克、灰分1.3克、钙53毫克、磷24毫克、铁0.2毫克、胡萝卜素0.01毫克、硫胺素0.02毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.5毫克、抗坏血酸0.6毫克。

草芽和蒲菜配荤菜炒食、炝拌、烧、炖、焖、煮、做汤、做馅、腌制咸菜。

蒲菜炒里脊丝 猪里脊肉、水发玉兰片、蒲菜、青蒜、鸡蛋清、鲜葱丝、鲜姜丝、精盐、味精、料酒、清汤、白酒。色洁白，质滑嫩，味咸鲜。

锅塌蒲菜 蒲菜、鸡蛋、面粉、鲜葱丝、鲜姜丝、精盐、味精、料酒、酱油、清汤、水淀粉、熟猪油。色泽金黄，鲜香软嫩，清爽可口。

花粉入药。甘，平。含异鼠李素甙、脂肪油、谷甾醇、棕榈酸、硬脂酸。生用活血行瘀，利小便。用于闭经、痛经、产后淤血作痛、跌打损伤、疮疡肿毒。炒炭止血。用于吐血、衄血、子宫出血、血痢、尿血。外用于外伤出血、口疮。水煎服，用量5～15克。外用适量，研粉敷患处。