每100克金针菜干食部96％，能量1142千焦耳、水分15.5克、蛋白质13.5克、脂肪1.8克、膳食纤维12.4克、碳水化物50.6克、灰分6.2克、硫胺素0.06毫克、核黄素0.29毫克、尼克酸3.5毫克、维生素E8.74毫克、钾543毫克、钠24.9毫克、钙285毫克、镁80毫克、铁10.2毫克、锰1.49毫克、锌1.34毫克、铜0.35毫克、磷201毫克、硒24.83微克。

嫩苗炒食、做汤、腌制咸菜；鲜花蕾沸水焯过，换清水冲洗，凉拌、炒食、涮火锅；干制品温水浸泡回软、去花柄，凉拌、炒食、涮火锅。

鸡茸扒针花 鸡脯肉、金针菜、蛋清、水淀粉、火腿、豌豆、白酒、面粉、精盐、味精、料酒、鲜姜、鲜葱、米醋、芝麻油。色泽洁白，米汤芡明油有光泽。味咸鲜，浓而不腻，质嫩。

蚝油焖金针 金针菜、白油、面粉、青椒、蚝油、米醋、味精、胡椒粉、精盐、鲜姜、鲜葱。色泽红褐，味咸鲜干香，清脆，油汁。

根入药。甘，凉。含大黄酚、小萱草根素、萱草根素、大黄酸、萱草酮、蒽醌、甾体、烷类、酚类、生物碱。清毒，利尿，消肿，凉血，止血。用于小便不利、浮肿、淋病、腮腺炎、膀胱炎、黄疸、尿血、乳汁不足、月经不调、带下崩漏、便血、乳痈肿痛。水煎服，用量5～10克。外用适量捣敷患处。