猪在采食了含有亚硝酸盐的饲料后，快者几分钟，慢者半小时到一小时便发病。发病的快慢取决于饲料中亚硝酸盐的含量及采食的多少和猪只对亚硝酸盐的承受力。病猪出现兴奋不安、四肢无力、步行珊蹒、摇头或转圈、后退现象。全身肌肉震颤，时起时卧，呻吟、呼吸困难且急促，磨牙、嘴吐白沫或呕吐。病初嘴唇苍白，逐渐变成青白色，后期呈红紫色或青紫色。知觉减弱或丧失。剪破耳尖和尾尖，可流出乌黑色凝固不良的血液。体温正常或稍低，四肢、耳、尾、鼻端冷凉，心跳加快(120次以上)，脉微弱。病势迅猛的可在采食后十几分钟倒地死亡，发病至死前仅表现出沉郁症状。病势较慢的死前陷于衰竭状态，昏迷，瞳孔散大，腹微胀，四肢痉挛或呈游冰状，死前往往尖叫数声。