为淀粉经微生物产生的环状糊精葡萄糖基转移酶（Cyclodextrin Glrcosyl Transferase）作用而制得的一种环状低聚精的同系物，内含7个葡萄糖单体经α-1，4结合生成的环状物。

    白色结晶性粉末，无臭、味甜；溶于水（1.8g/100mL，20℃），难溶于甲醇、乙醇、丙酮；熔点290-305（分解）；内径（分子空隙）0.7-0.8nm；比旋光度（α）25 D＋162.5°；本品在碱性水溶液中稳定，遇酸则缓慢水解；碘络合物呈色为黄色、结晶形状呈板状；本品可与多种化合物形成包结复合物，使其稳定、增溶、缓释、乳化、抗氧化、分解和掩盖异味等作用，为新型分子包囊材料。

    本品对淀粉酶稳定，在体内肠道中被细菌作用后能完全代谢。被包结的物质对光、热及氧化更加稳定，不易挥发、蒸发和升华，其溶解度、颜色、香气、味道及水中分散性等物理化学性质也可改变。

    稳定剂；抗氧化剂。

    GB 2760-86（1989年增补品种）规定本品的使用范围为烘烤食品和汤料，最大使用量为100g/kg。

    实际使用中焙烤食品和汤料保持香味持久、风味稳定；可防止液汁产生白色混浊，去除异味、保湿防潮等作用。例如：用75gβ-环糊精（以下简称β-CD）乙醇液，于50℃搅拌中加入含200mL洋葱汁的乙醇液，放置析出包结葱汁的结晶β-CDCO，过滤、晾干待用；取1克β-CDCO加200mL沸水成洋葱汁汤，适量加入“罗松汤”内含β-CD＜0.5%。亦可用100克β-CD加75mL水，搅拌中加入85-90mL麻油，包结后于60℃烘干、研细、过20目筛。即得β-CDM待用；取0.4克β-CDM加入100mL水，加热60℃即有麻油香，若加250mL水加热90℃即全溶，香气四溢；香菇快餐面（85g）其汤料加1.5gβ-CDM，效果亦佳。