无色长棱形或立方形晶体或白色结晶粉，无臭、味咸涩；易溶于水（1g/2.8mL，25℃）、甘油（1g/14mL），微溶于乙醇（1g/250mL），不溶于乙醇和丙酮；饱含水溶液pH值为7.0（15℃）；熔点773℃；相对密度1.987；本品对光、热和空气都稳定，但有吸湿性，易结块。
ADI未规定；LD50 552mg/kg（小鼠，腹腔注射）；GRAS（FDA.§184.1622，1985）。
代盐剂；营养增补剂。
GB 2760-86（1988年增补品种）规定本品的使用范围和最大使用量分别为：
低钠盐 250-350g/kg；
低钠酱油 60g/kg。