白至浅黄褐色粉末，接近无自；可分散在热或冷的水中形成粘稠液，1%水溶液的粘度为4-5Pa·S，为天然胶中粘度最高者，水溶液呈中性，pH6-8时粘度最高，此范围外则粘度降低，但pH3.5以下粘度又可增大。

　　ADI不作规定（FAO/WHO，1985）；GRAS（FDA，§184.1339，1985）。

　　乳化剂；增稠剂，稳定剂。

　　GB 2760-86（1990年增补品种）规定其使用范围为奶酪食品、汤料，最大使用量为1g/kg。