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农产品加工技术
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常用食品添加剂数据库
类别
香料
名称
3-庚酮
英文名称
3-Hentanone
分子式及化学结构
C
7
H
14
O
性状及性能
无色透明液体,有水果和油脂样香味;凝固点为-
39
℃,闪点
46
℃,沸点
149
℃;溶于水(
1mL
样品溶于
70mL
水),混溶于乙醇和乙醚。
用途
香料
GB 2760-86
(
1990
年增补品种)将本品列入允许使用的香料名单,并规定其使用范围为配制各种食用香精,最大使用量为正常生产需要。
实用中本品常用于配制干酪、香蕉和甜瓜等型香精。
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