分布于朝鲜半岛西海岸以南的沿海地区和各大江河，以长江出产较多。

　　体梭形，头大且略呈三角形，吻犁形，前尖后宽，微上翘。口下位。鳃孔大，鳃耙棒状，排列稀。尾鳍歪形，上叶发达。身体具五行骨板，背部一行最大。骨板间皮肤裸露且光滑。最大个体达500千克。

　　长江的中华鲟繁殖期在10－11月，幼鱼摄食浮游生物和底栖无脊椎动物发育生长。珠江水系的中华鲟每年初由江入海，当年3－4月在柳江下游至黔江的石龙三江口一带繁殖。

　　生长快的大型经济鱼类，肉和卵都是珍贵的食品，皮可制革，膘和脊索可制胶。