青鱼原产于长江、珠江水系，现在全国各地均有养殖，但南方养殖较多，北方养殖很少，故北方市场亦很少见。因实行轮捕轮放，全年均有生产，以秋冬季为旺季。

　　青鱼体较大，长筒形，尾部稍侧扁。头顶宽平。口端位，呈弧形。上颌稍长于下颌。无须。眼位于头侧正中。鳃耙稀而短小。下咽齿呈臼齿状，齿面光滑。腹部圆。体被六角形大圆鳞。侧线在腹鳍上方一段微弯，后延伸至尾柄的正中，侧线鳞40－43。背鳍短，无硬刺。胸鳍不达腹鳍，腹鳍不达臀鳍。尾鳍深叉，中间截形，上下叶等长。体青灰色，背部尤深，腹面灰白色，各鳍均为灰黑色。

　　性温和，喜清新水质，栖息在水底层。鱼苗以轮虫等小型浮游动物为食，至夏花阶段以浮游动物为食，鱼种阶段以蚬的幼虫为食。池养条件下，也喜人工投喂的油饼、糠、麸等饵料。雌鱼通常4－5龄，质量15千克左右达性成熟。繁殖期4－7月，在水流湍急、流态混乱的江段产卵，最适水温22－28℃。卵径1.5－1.9毫米，卵薄而透明，无粘性。

　　青鱼个体大，肉厚、多脂、味美，刺大而少，富含营养，每百克肉含蛋白质19.5克、脂肪5.2克，并含有大量维生素，是淡水鱼中的上品，经济价值很高。一般家庭食用多红烧、糖醋红焖、溜片、熏制等。南方江、浙、两湖等省还将青鱼加工风干，用于烧肉、炖肉，有特殊风味。

　　输往国别和地区：罗马尼亚，香港、澳门。

　　出口口岸：广东、浙江、江苏、上海、湖南、湖北、江西、天津。