1、食醋中不但含有较多的醋酸和微量的乳酸、氨基酸、碳水化合物，而且含有甘油、醛类化合物和各种盐类。

2、食醋喷洒在蔬菜上可以被植株直接吸收利用，能加快叶绿素合成，提高光合效率。

3、促进蔬菜体内物质和能量的代谢，提高蔬菜吸收水肥能力和抗逆性能。

4、使蔬菜生长健壮旺盛，有利于干物质的积累，从而产生明显的增产作用。

用食醋喷蔬菜效果：

大白菜一般在开大小盘时开始喷施。每隔4～5天喷一次，稀释浓度400倍，连喷2～3次。能使大白菜包心快、包心实，易贮不易腐烂。

番茄一般在开花挂果期间喷施。每隔7～10天喷施一次，稀释浓度300倍，连续喷施3～5次，可使其增产10%～30%。

辣椒一般在定植后1～2天后喷施。每隔5～7天喷施一次，稀释浓度400倍，连续喷施3～5次，能增加10%～20%的产量。

黄瓜一般在开花和结果期间喷施。每隔10天左右喷施一次，稀释浓度300倍，连续喷施3～4次，能使单瓜增重12%，畸形瓜减少17%，增产15%。

洋葱和大蒜一般在结冰以前使用。连续喷2次稀释50倍醋溶液，能大幅降低冻害影响。

此外，一般的病菌和病毒喜欢碱性环境，不喜欢酸性环境。蔬菜喷醋能对病菌和病毒起到杀菌和抑制繁生的作用。