根据市场需求和栽培季节，选择品质优、抗性强、丰产性好且适宜高山栽培的茭白品种，单季茭可选择皖茭1号、六安茭等，双季茭可选择皖茭2号、浙茭2号等。

1. 种株选择

高山茭白多采用分株方法进行繁殖，由于黑粉菌侵入的时间、数量和栽培水平的差异，常引起种性退化，因此每年应严格精选种株2次。选择优良母株应坚持“早、多、低、齐、好”五字原则，即选择孕茭早、结茭多、结茭位低、成熟度一致、商品性好，且无雄茭、灰茭、壳里青、畸形茭的茭墩留种。在茭白采收时进行初选，边采收边根据选种标准选择优良单株作种，并做好标记；在茭白采收期即将结束时进行复选，剔除孕茭不全，出现灰茭、病茭、壳里青、畸形茭的茭墩。一般栽植667m²大田需250～300个种墩。

2. 茭田选择

选择海拔较高（500m以上）、水源充足、排灌方便、通风较好的水田，山区冷浸田更佳。

3. 翻耕施基肥

前茬收获后及时翻耕，耕深20～30cm。定植前7～10d（天），每667m²施入经无害化处理的农家肥1000～2000kg、45%复合肥（N-P-K为20-10-15，下同）50kg，或商品有机肥300～500kg作基肥，耙平后灌水2～3cm深，达到田平、泥烂、肥足后待栽。同时筑好田埂，确保后期茭田水位能达到15～20cm。

4. 适时定植

土壤解冻后即可定植，单季茭宜于4月20日之前定植，双季茭宜于3月底之前定植。在选留好的优质种墩上劈取健壮老茎苗，以每个带根的老茎为1株苗，单季茭按照株距0.5m、行距0.8m或株距0.4m、行距1.1m的密度栽植，每667m²栽植1500～1800株；双季茭按照小行距0.6m、大行距0.9m、株距0.5m的密度栽植，每667m²栽植1800～2000株。一般1年翻栽1次，也可以连栽2～3年。

5. 田间管理?

(1) 补苗间苗

返青后苗高15～20cm时及时补苗间苗，去除弱苗、小苗和过密丛苗。双季茭每株保留10～15个健壮苗，单季茭每株保留5～8个健壮苗，并在株丛中间压一块泥，使植株分蘖均匀分布，利于通风透光。

(2) 合理灌溉

定植后至返青前，田间保持湿润或浅水位；返青后至分蘖前期水位保持在3～5cm；分蘖后期水位保持在10～12cm；定苗后适当搁田，搁田后灌水至5cm深；孕茭期水位逐步加深到15～20cm并采取活水串灌，但不能超过“茭白眼”；采收期水位控制在3～5cm；茭白采收后逐渐降低水位；越冬期保持浅水或湿润状态。

(3) 平衡施肥

施肥应坚持“足、早、巧”三字原则，即施足基肥、早施追肥、巧施孕茭肥。追肥宜早不宜迟，以促苗早发，早孕茭。追肥一般分3次进行，第1次在定植活棵后，每667m²施尿素10kg或45%复合肥20～30kg；第2次在分蘖期施促蘖肥，每667m²施45%复合肥30～50kg。

高山茭白追肥以前两次为主，第3次孕茭肥在采收2～3次后根据苗情酌情施用。

(4) 健身栽培管理

一是耘田除草，春栽田茭苗成活后，结合施肥耘田1～2次，达到疏松土壤、释放养分的目的，促使早发壮苗。二是剥老叶改善株间通风透光条件。茭白拨节期后，及时剥去茭株基部的老、黄、病叶及无效分蘖，改善株间郁闭、通风透光差、易诱发病害的状况。

6. 采收

双季茭第1季于6月中旬至7月下旬采收，第2季于10月上旬至11月上旬采收；单季茭8月上旬至9月下旬采收。采收标准：心叶短缩，3片紧身叶的叶片、叶鞘交接处明显束成腰状，假茎中部明显膨大，叶鞘一侧略有裂口，微露茭内。

高山茭白病虫害主要有胡麻叶斑病、锈病、飞虱、螟虫、椎实螺等。应加强茭白病虫测报，坚持“预防为主，综合防治”的方针。

1. 农业防治

实行水旱轮作，选用抗病品种和培育壮苗；加强田间管理，改善通风透光条件；合理灌溉、施肥；及时除草，集中处理茭白植株残体。

2.  物理防治

每2hm²放置1盏50W的频振式杀虫灯捕杀螟虫成虫，利用黄板诱杀飞虱、蚜虫。

3. 生物防治

在二化螟成虫羽化始期，每667m²放置2～3个诱芯，每隔30d（天）更换1次诱芯；茭白定植30d（天）后，每667m²茭田养鸭10～12只或养中华鳖30～40只防治椎实螺。

4. 化学防治

应符合NY/T 1276—2007《农药安全使用规范总则》和GB/T 8321.10—2018《农药合理使用准则（十）》的规定，提倡不同农药交替轮换使用，注意孕茭期慎用杀菌剂。

胡麻叶斑病发病初期，可用50%异菌脲悬浮剂600倍液，或50%多·硫可湿性粉剂500～600倍液，或20%三环唑可湿性粉剂500倍液喷雾，间隔7～10d（天）喷施1次，连续喷施2～3次。锈病发病初期，可用15%三唑酮可湿性粉剂800～1000倍液，或50%多·硫可湿性粉剂500倍液，或67%敌锈钠可湿性粉剂200倍液喷雾，间隔7～10d（天）喷施1次，连续喷施2～3次。防治飞虱，可用10%吡虫啉可湿性粉剂1500倍液，或25%抗蚜威水分散粒剂3000倍液喷雾。防治螟虫，每667m²可用200g·L^-1氯虫苯甲酰胺悬浮剂10mL，或50%杀螟硫磷（杀螟松）乳油1000倍液喷雾。防治椎实螺，每667m²可用6%四聚乙醛颗粒剂500～600g，与适量肥料或干土混匀后在晴天傍晚撒施，施药时田面不能有水层；也可以每667m²直接撒施粉碎的茶籽饼5～8kg。