1．培养料配方
一般采用粪草培养料，配方为每100平方米地床需干麦草2000千克，干牛马粪1500千克、饼肥44.8千克、尿素4.5千克、硝酸铵29.4千克、过磷酸钙35千克、石灰40千克、石膏40千克。
2．堆料发酵
先根据地床面积的大小，按培养料配方计算各培养料用量。将所需麦草提前淋湿或浸泡，使含水量达到700克/千克，牛马粪打碎过筛、调湿，提前闷3～5天，并喷施40%敌敌畏乳油2000倍液杀虫，饼肥预混，并用37%甲醛600倍液喷洒杀菌。一般将料堆成长方形，宽1.5～2.0米、高1.5～1.7米，长度不限，顶部为龟背形。建堆时，先在地上铺一层干玉米秸，以增加透气性，在玉米秸上铺一层20厘米厚的麦秸料，其上均匀撒一层牛马粪，以后1层麦秸1层粪肥建堆至高度。自第2层起，每层铺麦秸厚15厘米，并加入硝酸铵和饼肥。每层料要堆的松紧适中，从第3层起视水分情况边堆边加足水，一般下层少加、上层多加，以堆好后堆底有少量水渗出为宜。最后在堆表面盖草帘或麦草等，下雨天要用塑料薄膜盖好，以防雨淋。一般需翻堆4～5次，前发酵期约20天，每次翻堆掌握在堆温下降时进行，间隔时间约为5天、4天、3天、2天、2天。每次翻堆时要注意将料块打碎，并视水分情况适当补水，在料堆表面喷40%乐果乳油800倍液杀虫。第1次翻堆时加入全部氮肥（尿素）及1/2的磷肥（过磷酸钙）和石膏；第2次翻堆时加入剩余的1/2石膏、磷肥和石灰；第3次翻堆时加入剩余的1/2石灰。添加时要注意将石膏、石灰等均匀撒入。
3．培养料进棚及后发酵
培养料进棚前，在地床浇足水，喷洒浓度为10～30克/升的石灰水或40%敌敌畏乳油800倍液彻底消毒。培养料进棚结合最后1次翻堆进行，进入棚的料应集中堆放在中间地床上，盖好薄膜。在温室内通过自然采光，1天之内料温可达到60℃，持续6～8小时后可适当通风降温，使料温维持在5～52℃。一般后发酵需要4～7天。
4．播种及发菌管理
后发酵结束后，将料均匀铺在地床上，厚约20厘米，培养室按1立方米空间用甲醛10毫升，加入5克的高锰酸钾密闭熏蒸24小时，然后打开棚门、通气口等通风降温、散发药气，待料内温度稳定在25℃以下时即可播种。播种量为每1平方米面积的地床培养料需麦粒菌种2瓶，采用撒播法，先取2/3的菌种分撒在料面，然后轻轻抖动培养料，使菌种渗入料内3～5厘米，再将剩余的1/3菌种撒播在料面上，将料面拍平压实。播种后3～4天注意保温、保湿，并适当通风，以利菌种萌发吃料；最适温度要求在22～27℃，空气相对湿度保持在75%，以后逐渐增加通风，降低空间湿度，促进菌丝向料内生长。为防料面失水干燥，可加盖报纸，上覆地膜，并时常抖动地膜通风。播种后5～7天全面检查菌床，若有未萌发的菌种，应及时补种，若有污染或虫害，应及时清除，并用2.5%溴氰菊酯乳油300倍液喷雾，再采用撒播法将优良麦粒菌种均匀微在床面上，稍加拍实即可。一般播种后20天左右菌丝基本布满培养料。
5．覆土及覆土后的发菌管理
（1）覆土
当菌丝布满培养料的3/4时及时覆土。覆土一般选用田园、菜地的土壤，大土粒直径1.5厘米左右，小土料直径0.7厘米左右，pH7.0～7.5。每100平方米栽培面积用土量约为3.0～3.5立方米（其中大土粒占70%，小土粒占30%），覆土前3天先用水调湿至无白硬心，将37%甲醛800毫升溶于适量水中，均匀喷于100千克覆土料上灭菌，并用40%敌敌畏乳油2000倍液喷施杀虫，用石灰水调pH。先覆粗土粒，待覆粗土5～7天后当土粒间有菌丝长出时，再覆细土，做到厚薄一致，无间隙。覆土总厚度约3厘米，培养料边缘用泥封好。
（2）覆土后的水分管理
此阶段料温保持在22～27℃，空气相对湿度以保持在80%～85%为宜，早晚要适当通风。覆土后第2天开始喷水调整土壤水分，喷水时间最好选择在早晚温度较低时进行，掌握轻喷勤喷的原则，2～3天内把覆土水分含量调控到180～200克/千克，以后结合通风换气，逐渐降低土粒表层水分，使菌丝在土粒间蔓延生长。
6．出菇管理
当菌丝长至与土齐平时，加强通风，控制温度在15～17℃，以刺激出菇。当有绿豆大的菇蕾形成时，及时给土层喷1次水，使土层含水量达到200克/千克，空气相对湿度达到90%～95%，并注意通风换气；当菇蕾逐渐长到黄豆粒大、且钻出土粒时，喷第2次水，并加强菇房温、湿度管理。菇蕾出土后，适当减少通风，保持空气相对温度在90%左右，维持土层含水量，注意温室遮盖，并避免大风直吹床面。总之，出菇管理要做到通风、保温、保湿相结合。
7．采收
双孢菇一般在菌幕未破之前采收。采收前1～2天减少喷水，采前不喷水。采收时要做到轻采快削，刀锋要快，采大留小，切削时不留机械伤，不带泥根。采收后及时清理断根并补土，补土水分要预先调好。第1潮菇全部采收后停水2～3天，注意通风换气，待新菇蕾形成后，及时进行下潮出菇管理，温室栽培一般可采收5～6潮菇。 |