毛木耳E1是我所从台湾引进的一个毛木耳新品种。该品种口感柔滑、营养丰富、风味独特，因而在日本及东南亚地区大受欢迎。为此，我们对其品质特性及栽培要点作了专门的分析研究，现报告如下。
1．特征特性
（1）菌丝特征
在PDA培养基上菌丝洁白，生长健壮，长势强，呈绒毛状。在24～26℃恒温培养7～9天可长满试管斜面。在木屑培养基上菌丝萌发极快，菌丝洁白，粗壮，整齐，具有很强的抗污染力。28℃培养35～49天可长满15厘米×35厘米聚丙烯菌种袋，菌袋表面少有耳基出现。
（2）子实体形态特征
子实体初始圆盘、漏斗状，后渐呈耳状，耳片大小为15～10厘米×11～8.5厘米，耳厚1.5～1.8毫米，子实体表面为紫褐色，干地呈黑色，子实体背面着生白色短绒毛，干时为白色，口感柔滑，适口性好，干鲜比为1∶4.5，生物学转化率高，利用木屑代料栽培生物学效率为120%强。
（3）营养成分分析比较
传统的毛木耳因其质脆在大陆受欢迎的程度不及黑木耳，而毛木耳E1的口感却与我所选育的黑木耳098极为相近。我们以黑木耳098干品为对照，对毛木耳E1干制品进行营养成分分析（见表1，表2），氨基酸分析使用121MB型氨基酸分析仪。
表1 氨基酸分析
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样品
名称 |
天冬氨酸 |
苏氨酸 |
丝氨酸 |
谷氨酸 |
脯氨酸 |
甘氨酸 |
丙氨酸 |
胱氨酸 |
缬氨酸 |
蛋氨酸 |
异亮氨酸 |
亮氨酸 |
酪氨酸 |
苯丙氨酸 |
赖氨酸 |
组氨酸 |
帮氨酸 |
|
毛木耳E1
黑木耳098 |
0.850
0.676 |
0.490
0.357 |
0.336
0.251 |
0.927
0.601 |
0.449
0.219 |
0.339
0.300 |
0.501
0.433 |
0.024
0.021 |
0.752
0.722 |
0.096
0.208 |
0.471
0.304 |
0.688
0.539 |
0.275
0.171 |
0.380
0.328 |
0.453
0.417 |
0.229
0.237 |
0.532
0.374 |
表 2 营养成分分析
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样品名称 |
总糖/% |
粗脂肪/% |
粗蛋白/% |
粗纤维/% |
|
毛木耳E1
黑木耳098 |
14.66
16.67 |
1.29
1.65 |
13.38
10.81 |
38.84
24.62 |
从上述分析结果可以看出，毛木耳E1的蛋白质含量与17种氨基酸含量都明显高于对照黑木耳098，而总糖含量、粗脂肪含量却大大低于对照黑木耳098，说明毛木耳E1较之于黑木耳098具有高蛋白、高营养、低热量的优点，更符合人类食品的需求趋势。
2．代料栽培技术
（1）培养基
母种培养基：麸皮80克，硫酸镁0.5克，磷酸二氢钾1.0克，糖20克，琼脂18克，加水1 000毫升。原种培养基：干净无霉变的玉米。栽培料培养基：杂木屑80%，麸皮16%，磷肥1%，石膏1%，糖1%，石灰1%，水分60%～70%。
（2）代料栽培流程图
母种 → 原种（500毫升广口瓶）→ 栽培袋（15厘米×35厘米聚丙烯菌种袋）→ 开洞出耳 → 耳片生长 → 采收
（ 3）开洞出耳及后期管理
毛木耳E1的代料栽培在培养基的制备、接种与培养菌丝方面与传统的食用菌生产方法相同，其关键在于出耳后的管理。该品种具有开洞出耳整齐的优点。当菌丝长满袋表时，对菌袋表面用高锰酸钾水消毒，用消过毒的解剖刀在菌袋表面均匀地开V字形出耳孔（大小以1.0厘米为宜）。然后把菌袋排裂于出耳架上，用湿薄膜覆盖，湿度保持在60%左右，每日早晚各喷水一次，天气干燥可适当多喷几次，耳片成熟后适时采收。
3．分析与建议
综上所述，我们认为毛木耳E1是一个极具推广价值的菌种，它不仅具有营养丰富、风味独特的优点，而且在代料栽培中子实体伸展度好，耳片开片大，子实体商品率高，克服了黑木耳在代料生产过程中耳片开张差、商品率低的不足，可以说是代料栽培的优质菌种。这对于保护森林资源，合理利用农业与林业副产品，变废为宝，具有重要的战略意义。同时，该品种产品海外市场广阔，因此，毛木耳E1作为一种毛木耳优质菌种很有推广价值。 |