白灵菇，又名白灵侧耳，学名Pleurotus nebrodensis (Ihzengae) Quei (卯晓岚)，是近年来新开发的珍稀菇品，在国内外市场受到青睐。然而在大面积商品化栽培中，常出现对该菇种性没完全掌握，栽培技术不规范，致使未能达到高产优质标准要求。现将白灵菇吉灵2号菌株特性及标准化有机栽培技术介绍如下，供菇友参考。

　　1．吉灵2号的生物特性

　　吉灵2号是本所在华中农业大学罗信昌教授指导下，选育的一个白灵菇新菌株。

　　（1）形态特征

　　子实体初期呈现半球状，后期平展成掌状，肥厚；菇柄侧生，短小；色泽洁白。单朵一般200克左右，商品性状适合加工出口罐头制品。

　　（2）营养条件

　　吉灵2号菌株营养基质以富含纤维素的农作物秸秆为碳源，人工栽培以棉子壳等为主要原料，同时添加麦麸、玉米粉以及石膏粉、过磷酸钙作为矿质元素，就能满足营养生长和生殖生长的基本要求。培养基质pH 5－9均可，以pH 6.5－7最适。

　　（3）生长条件

　　①温度：菌丝生长温度为5－30℃，最适为23－26℃，抗逆力较强。诱发原基形成要求0－13℃低温，并需日夜温差10℃以上刺激。子实体生长温度8－20℃均可，8－15℃，子实体生长缓慢，但组织紧密，品质最好；15－20℃生长较快，但肉质偏薄。

　　②水分：培养基含水量60%左右最佳，含水量偏高，菌丝生长缓慢，污染率高；含水量过低，菌丝难以从营养生长转入生殖生长，不利出菇。菌丝生长期，空间相对湿度要求70%以下，长菇期空间相对湿度85%－90%为适。

　　③空气：该菌属好气性真菌，菌丝生长阶段袋内需氧量少，长菇阶段菌丝代谢旺盛，呼吸强烈，需氧量大。菇房通风不良时，子实体生长缓慢或变黄。二氧化碳超0.1%时，易产生畸形菇。

　　④光照：菌丝生长不需光线，一旦遇光，菌面出现一层菌被，影响原基形成。原基分化子实体阶段，在300－1 500勒[克斯]光照条件下发育正常。

　　2．有机栽培产地控制措施

　　根据国际有机促进会（OCIA）有机食品颁证标准，结合国内有关规定，有机栽培的产地条件要求如下：

　　（1）栽培场地“两强调”

　　①强调有机栽培菇场与农田毗邻，应设置30米左右的缓冲带和防护带；有机菇场与常规菇场，应设置至少8米的障碍物。②强调有机菇场选用非多年生作物轮作，禁用溶性高的营养物质。

　　（2）环境质量“三标准”

　　①土壤符合农业部NY/T 391－2000《绿色食品产地环境技术条件》要求，汞、砷、铅、镉、铬、六六六、滴滴涕7项检测不超标。②水源水质符合GB 5749《生活饮用水卫生标准》的要求。③空气质量标准，要求大气无污染。

　　（3）菌袋培养室“四要求”

　　①远离污染区；②生态适宜；③无公害消毒；④物理灭菌。

　　（4）菇棚设置“五必须”

　　①结构合理；②场地环境优化；③土壤改良；④水源洁净；⑤茬口轮作。

　　3．有机栽培投入品基质安全控制点

　　（1）使用原料“四不得”

　　①不得使用转基因作物的秸秆及棉子壳；②不得使用受污染的木料锯木屑；③不得使用含有激素、抗生素和化工产品饲养的禽畜粪便；④不得使用在运输过程受有毒有害污染的原辅材料。原辅材料必须进行重金属、农残、病源微生物三项检测，符合标准后方可使用。

　　（2）添加剂限量“四不超”

　　栽培基质添加营养物质，应执行农业部NY 5099－2002《无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求》，石膏不超20%，碳酸钙不超1%，石灰粉不超5%，磷酸二氢钾不超0.2%。

　　（3）栽培容器“四标准”

　　①选用高密度低压聚乙烯（HDPE）成型袋，其原料符合国家GB 9687－1998《食品包装用聚乙烯成型品卫生标准》；②栽培袋规格：15厘米×38厘米×0.04厘米或17厘米×35厘米×0.04厘米标准；③袋面厚薄均匀，无针孔，无凹凸不平的标准；④装料后经100℃常压灭菌，持续24小时不膨胀，不破裂，不熔化标准。

　　（4）菌种质量“四达标”

　　①培养基脱毒无害；②菌丝长势健壮、旺盛有力；③菌龄适中不老化；④纯菌率100%。

　　4．有机栽培基质制作技术规程

　　（1）栽培季节“三对准”

　　①对准当地气候、海拔高度。接种期，以白灵菇菌丝生长发育所需最适的25℃为月均日温。②对准种性温型，最适子实体生长的0－13℃所处时期。③对准栽培接种期，提前3个月制作菌种。

　　（2）培养基配方“四控制”

　　①原辅料控制：棉子壳80%－85%，麸皮10%－15%，玉米粉3%－5%。②添加剂控制：石灰粉或碳酸钙1%－3%，石膏粉1%，蔗糖1%。③含水量控制：掌握60%－65%。④酸碱度控制：灭菌前培养料pH 7－8。

　　（3）料袋制作“四注意”

　　①搅拌均匀不结团。②装袋松紧适中。③料袋上灶灭菌100℃后持续24小时，中途不降温。④灭菌达标后，卸袋散热，防止破袋。

　　（4）接种操作“五严格”

　　①接种室严格执行无公害消毒；②菌种严格检验，并进行预处理；③料袋温度严格控制在28℃以下，方可进行接种；④接种严格按照无菌操作规程；⑤接种后严格清残，防止交叉污染。

　　（5）发菌培养“六到位”

　　①发菌室内外彻底消毒处理。②门窗安装纱网遮阳，避光养菌。③养菌干燥，空气相对湿度不超70%。④温度控制在23－26℃，防止烧菌。⑤勤翻袋检查，发现污染及时隔离处理。⑥把握后熟期，菌丝走满袋后，进入后熟期需30天，温度控制比发菌培养期调低2－3℃，并给予100勒光照。

　　（6）菌袋生理成熟“四标志”

　　①菌龄：接种后80－90天。②积温：有效积温达2 200－2 500℃。③形态：菌丝长势旺盛，袋稍有起伏状，基质略有弹性，手拍有“嘭、嘭”响声。④色泽：菌丝浓白，色纯密集，无色变，无斑块，无污染。

　　5．出菇管理技术要点

　　菌袋经室内发菌培养，一般80－90天生理成熟，然后由室内搬到野外菇棚长菇。

　　（1）进棚码垛时间

　　长江以北诸省多用日光温室栽培，“发菌长菇二合一”的菇场，一般10月初开始，东北地区宜10月上旬进棚码垛。

　　（2）菌袋泥砌“五关键”

　　①码垛方向：坐北朝南，菌袋码垛南北走向。②泥土准备：每1 000袋备菜园土1.5立方米，加入1%石灰和0.5%复合肥。③脱袋垒墙：菌袋割膜2/3，脱袋向内，外露1.5厘米，形成多层垒砌菌墙。④墙顶开槽蓄水，挖好墙间沟槽。⑤菌墙罩膜控温保湿。

　　（3）催蕾技术“三掌握”

　　①掌握最适时期：以菌袋生理成熟进棚后，至出菇前1个月为适。②掌握温度时限：低温刺激限以0－13℃，时间7－10天为宜；昼夜温差10%以上刺激10天。③掌握相应措施：经低温和温差刺激后的菌袋，及时松开袋口增氧，诱发原基；也可进行袋内原菌种块周围搔菌，使其出菇整齐。

　　（4）疏蕾控株“四秘诀”

　　①疏蕾时期：菇蕾长至蚕豆粒大小时即可进行。②选蕾标准：以色泽洁白，蕾体端正、丰满，长势健壮为佳。③留蕾数量：每个袋口选留最佳1－2个，多余的用刀片割掉。④疏蕾后管理：温度不低于8℃，不超过18℃，空气湿度低时，及时喷雾状水。对不出菇的菌袋，可把疏下的菇蕾，挖穴移植，确保出菇率100%。

　　（5）护蕾长菇“四把关”

　　①保温关：温度8－13℃，冬季低于这个范围时，采取棚顶草苫调稀，引光增温。②控湿关：空间地面喷水，保持空气湿度85%－90%。③引光关：菇棚内保持光照度500－800勒。④增氧关：注意通风，保持菇棚内空气新鲜。

　　6．有机产品标准与认证

　　有机白灵菇采收加工“五达标”：①成熟采收标准：从现蕾到采收，一般15天左右，以菌盖平展，菇体饱满、滑润、清亮、洁白，为成熟标准。②选择晴天中午开采，大小分开，轻拿轻放，保持菇体完整和洁净。③装菇容器专用性，有机白灵菇产品使用的容器要专用，产品存放不得与常规混合一起。鲜菇包装场应符合GB 11680《食品包装用原纸卫生标准》，泡沫箱要符合GB 9689 成型品卫生标准。④产品卫生指标，应符合GB 7096－2003《食用菌卫生指标要求》和NY/ 391－2003《绿色食品食用菌》标准规定的农药残留最大限量指标。⑤审报认证：有机白灵菇产品，必须经国家环保总局有机食品发展中心（OFDC）审查，符合2006年4月1日颁发的《有机食品生产和加工技术规范》标准，认定后颁发有机食品证书。