元蘑（亚侧耳）别名黄蘑、冬蘑、冻蘑、晚生北风菌，录属于层菌纲、伞菌目、白蘑科、亚侧耳属，是我国东北著名的野生食用菌，分布于河北、黑龙江、吉林、山西、广西、陕西、四川等地。元蘑的子实体的提取物对小白鼠肉瘤180及艾氏腹水癌抑制率为70%。中医学认为，元蘑性甘、温，能祛风活络、清热澡湿。适用于癫痫、肝硬化腹水、风湿痛、肌肉痛和目赤肿痛等症。元蘑现已栽培成功，南方地区只要条件适宜均可栽培。

　　1．形态特征

　　子实体肉质、覆瓦状叠生或丛生。菌盖直径3－12厘米，扁半球形至平展，半圆形或肾形，有后沿；宽3－12厘米，黄绿色或带褐色，黏，有短绒毛，边缘渐光滑，表皮易剥开；盖缘内卷后反卷，菌肉白色，厚；菌褶稍密，白色或浅黄色，宽，近延生，常在柄上交织。菌柄侧生，短或无柄，有绒毛或鳞片。孢子印白色，孢子无色、光滑，腊肠形，4.5－5.5微米×1－1.6微米，囊状体梭形，中部膨大，29－45微米×10－15微米。

　　2．生活习性

　　秋季生于栎、杨、柳、桦树林或其他阔叶树的枯倒木上。

　　3．生物学特性

　　（1）营养

　　在碳源方面，对纤维素、半纤维素、木质素、淀粉分解能力强。阔叶树木屑、甘蔗渣、棉子壳等均可作为培养基质。在氮源方面，麸皮、石膏、碳酸钙、硫酸镁等均可作为补充。

　　（2）温度

　　菌丝生长最适温度为23－28℃，子实体形成最适温度为8－16℃。

　　（3）水分与湿度

　　菌丝生长基质最适含水量为55%－60%，菌丝生长阶段，空气相对湿度要求在80%－85%。子实体形成阶段，空气相对湿度要求在90%－95%。

　　（4）光线

　　菌丝生长阶段可在全黑条件下正常生长。出菇阶段要求适当散射光，最适光照度60－100勒[克斯]，对子实体形成有促进作用，使子实体正常发育。

　　（5）空气

　　元蘑属好气性真菌，对二氧化碳含量多寡特别敏感。在子实体形成过程，大于0.3%以上二氧化碳将使菌柄几度分化，菌盖发育受阻，菇体畸形，甚至受抑制。

　　（6）酸碱度

　　菌丝生长最适pH值为6.5－6。

　　4．栽培技术要点

　　元蘑栽培方式有多种，主要有瓶栽、袋栽、畦栽、床栽等，在此仅介绍袋栽。袋栽所用塑料袋规格为18厘米×32厘米。栽培种可选择阔叶杂木屑76%，麸皮（米糠）20%，蔗糖1%，过磷酸钙1%，石膏1%，碳酸钙1%。含水55%－60%，pH 6－6.5。按常规方法，拌料、装袋、高压灭菌、接种、培养、格土、出菇。菌瓶应在18－22℃培养室内培养20－25天。菌瓶中菌丝长满后，将瓶上封口打开，然后覆盖2厘米厚泥土，适度喷水保湿，早晚开窗拉大温差，促进现蕾 ，在室内四周喷水提高湿度，4－5天后当子实体长大，应适时采收。每千克鲜湿培养料，可收0.3－0.4千克的鲜菇。在现蕾阶段，用100千克水加谷氨酸10千克、100克葡萄糖、VB 20毫克混合喷浇，可明显提高产量。

　　5．采收与加工

　　应及时采收，使金顶侧耳保持鲜艳与美味，用塑料袋抽真空或充氮包装后，在0－5℃情况下冷藏保鲜，及时运至菜市场、超市、宾馆、饭店等供食用。