1. 场地选择
生产基地最好选在交通便利、水源充足、空气清新、土壤无污染的场所。
2. 选材搭架
(1)搭架床架一般采用搭3层方式，第1层离地面15厘米、第2层与第1层间隔60厘米、第3层与第2层间隔55～65厘米。栽培床面宽130～150厘米，床与床间距为60～70厘米。
(2)材料采用竹架结构，或钢架结构，或钢竹混架，材料备好后及时进行组装。
3. 培养料的配制
(1)准备培养料通常100平方米栽培面积所用的基质为:棉籽壳2000千克、麦草100千克、牛粪700千克、油渣100千克、过磷酸钙40千克、石膏40千克、石灰20千克、轻钙10千克、尿素15千克。具体生产时，可根据床面大小准备好相应数量的薪鲜棉籽壳、麦草、干牛粪等基质材料。
(2)堆料发酵新疆乌尔禾地区一般在7月上中旬开始堆料。首先将麦草与棉籽壳拌匀用石灰水进行预湿，不要出现干料。然后建成宽180～200厘米、高80～120厘米、长度不限的料堆。第1次翻堆在预湿4～5天后，注意加入干牛粪、油渣、尿素，要求与麦草、棉籽壳混拌均匀，整体含水量保持在68%左右，肥水不能流失。第2次翻堆时可加入石膏、磷肥、轻钙和适量水分，要求所有原料疏松，搅拌均匀，培养料含水量为68%左右，肥水不能流失。第3次翻堆时可加入剩余的石灰和适量水分，要求所有原料疏松拌匀，培养料含水量仍保持在68%左右。第4次翻堆时加入适量水分，并用福尔马林、阿维菌素进行消毒、杀虫，要求堆内所有原料疏松混匀，喷药要均匀，料体含水量在’70%左右，肥水不能流失。整个前发酵过程需要20～25天。
4. 菇棚消毒
(1)高温闷棚在进料前，对生产棚利用自然温度进行处理，一般当外界温度在25～30℃条件下，密闭高温闷棚3～5天，使棚内温度达到60℃以上维持2～3天。
(2)药剂消毒在进料前3～5天，对棚体进行消毒，可采用甲醛和阿维菌素处理，1平方米用甲醛10克、阿维菌素1克，分别配成适宜浓度的溶液后喷雾。也可采用熏蒸的方法，用甲醛20克、高锰酸钾10克、敌敌畏25克进行处理。
5. 进料和后发酵
(1)进料第4次翻堆后，趁热快速将培养料运入棚内，放入中床和顶床上，中床堆料厚34～40厘米，顶床堆料厚25～30厘米。
(2)后发酵培养料进棚后，关闭棚门和排气孔，利用自然光照增温，使温度达到60℃维持6～12小时，然后进行通风，当温度降至50～52℃后保持4～5天，此后，通常培养料颜色应变为金褐色、有酒糟香味。
6. 翻料播种
(1)翻料后发酵完成后进行翻料，三层床面保持厚薄、水分均匀，培养料疏松一致，一般厚度在18～20厘米。
(2)播种当料温降到30℃以下时进行播种。播种要求菌种松散、不成团，没有杂菌掺入菌种内。撒种要均匀，不能存在漏种现象。播种后盖种也要均匀，厚度在1厘米左右。铺上薄膜保湿。
7. 菌丝培养
播种后温度控制在23～25℃，促使菌丝很快萌发。注意适量通风，使菌丝很快长入培养料内。避免温度高于25℃，以防造成菌种退化和死亡，一般应在早晚通风。温度低于23℃菌丝通常生长缓慢。播种5～7天后要始终保持棚内空气新鲜。整个过程需要20天。
8. 覆土
(1)覆土的选择双孢蘑菇生产中，对覆土的质量要求较高，要求土壤保水性好、透气性强，无杂质、无沙石、无盐碱，且肥沃疏松、富含有机质。
(2)覆土消毒覆土土壤准备好后，用辛硫磷、阿维菌素、甲醛等溶液喷洒消毒，要求喷雾均匀。覆土的含水量以手捏成团、落地能散为度。
(3)覆土方法播种后20天左右，当菌丝长满菇床培养料内2/3时进行覆土，要求覆土均匀，厚度通常为3～3.5厘米，可选择一些大粒土，以保证具有良好的通透性。覆土后温度要控制在23～25℃，避免出现高温或低温。第2次盖土时要求盖细土厚度为0.5～1厘米，有利于子实体的形成。第3次盖土可参考第1次菌丝盖土的方法。
9. 覆土后及出菇期管理
(1)覆土到出菇前管理覆土到出菇一般需要20～25天，此阶段主要的管理工作就是对土壤进行合理的湿度调节和适时通风。喷水时应采取轻喷、勤喷的方法，在2～3天内迅速将土壤调湿。具体方法为:每隔2小时向土面喷水，每次1平方米不超过0.5千克，每次喷水后都要仔细查看栽培土层是否吃透水，切记不可水分过量，以免渗入料层，土层含水量以手捏土壤成团、不粘手为宜。若发现有的床面处覆土厚度不足3.5厘米，要尽快补充覆土。调水结束后，早晚各通风1～2小时，以降低菇棚内的湿度，让土表稍干于土层内部，可抑制杂菌滋生。以后每天视土层干湿情况，适当少喷、勤喷水，调节湿度在适宜的范围内。此期温度控制在25℃以内。约经过10～15天，当菌丝快要长上土层表面时，要用小耙子将表土轻轻搔动1次(即搔菌)，这样可以促进菌丝横向生长，不冒出土面，防止过早扭结出菇，造成出菇不齐、密菇多。
(2)出菇期管理
①水分管理。当菌丝在覆土内扭结产生原基(菇蕾)时喷水催菇，并进行大通风，使菇棚内温度降到15～18℃。结菇水施用量可根据土壤含水量进行确定，一般1平方米菇床喷洒2.5～3千克水，分3天喷完，每天均匀喷洒2次，要求少量多次。覆土含水量以手捏成团、掉地能散为宜。喷水程度应保证水渗透到培养料以上1厘米土内。此外，喷结菇水还有一个原则，就是根据菇量的多少来确定喷水量，菇多的可适当多喷些，菇少的则要少喷些。
②通风换气。出菇期管理中，在保持较高的空气相对湿度的同时，还要加强通风换气。菇棚内温度高时，夜间也要注意通风，温度低于15℃时则只在白天通风，以提高棚内温度，促进出菇生长。
③温度管理。出菇期温度应控制在20℃以下，在温度较低的条件下，菇体坚实、圆正，品质好；如果出菇期温度超过23℃，则菇小、菇密，且容易开伞，此时必须适时采收。最适宜的温度为16～18℃。
10. 适时采收
双孢蘑菇一般在现蕾后5～7天，当菇盖大小达3～4厘米左右、菌膜未破时应及时采收。每天根据菇棚内气温高低情况可采收多次。采收时用手捏住菇盖，轻轻旋转采下，注意不能伤害周围小菇。丛生的密菇采收时，可先用小刀小心切下符合采收规格的大菇，留下小的，不可整丛拉动，否则会导致未长大的幼菇全部死亡。双孢蘑菇采摘下来后，通常按大小、色泽、整洁度分为两个等级，即一级品、二级品，根据市场行情及时上市销售。 |