1. 栽培季节

滑菇块栽(帘栽)为春种秋收一年一茬，是北方地区滑菇主要栽培模式，一般可采用冷棚式栽培，靠自然温度养菌和出菇。1月至3月，棚外自然气温在－10～3℃即可播种，适宜播种期为2月中旬至3月上旬(棚外自然气温－4～8℃)，4月至8月为发菌期，9月份棚外自然气温降到20℃以下开始出菇，9月下旬至10月上旬为出菇盛期，一般11月中下旬采收结束，采收期2～3个月。

2. 栽培场地及菇棚建设

(1)栽培场地。

应选择地势平坦、通风良好、水源充足、水质纯净的地块栽培。栽培地环境要符合国家行业标准NY/T 391(绿色食品、产品环境技术要求)的要求，栽培场地应远离工业污染源，远离家禽牲畜养殖区，距离应在2公里以上，不受废水、废气、废渣的污染，栽培用的水应符合GB 5749生活饮用水的卫生标准。

(2)菇棚建设。

菇棚建设应坐北朝南，可利用日光温室、塑料大棚及空闲房屋栽培。

3. 原料选择

木屑以选择阔叶树硬杂木屑最佳，如果混入针叶树木屑，其含量不能超过木屑总量的15%，粗细程度应以盘锯加工的木屑为标准，采用带锯木屑要与50%的盘锯粗木屑混合使用，或者加入20%刨花碎片、稻壳等。米糠、麦麸、玉米粉为栽培滑菇辅助原料，要求新鲜无霉变。

4. 配方与配制

(1)配方。

木屑100公斤、麦麸8公斤、米糠7公斤、玉米粉3公斤、石膏1公斤。

(2)配制。

先将各种原料混合均匀，按料水比1︰1～1︰2的比例缓慢将水加入并混合均匀，使其含水量达到55%。配好后，用塑料薄膜覆盖30分钟之后测定含水量。含水量适宜的标准是用手紧握培养料成团，触之即散，指间稍有水渗出，但没有水滴落下，或者用拇指与食指捏培养料，见到水迹，这样的就达到55%～60%。蒸料的过程含水量可能比原来的含水量增加2%～3%，达到62%～63%，这是栽培滑菇最适宜的含水量。

5. 块栽常压灭菌与接种

(1)蒸料。

块栽多采用常压灭菌蒸料。蒸料前锅内注满水加热，水位线距蒸帘30厘米。锅内水烧开后，先在锅底撒5～7厘米厚的干料，然后按照“见气撒料”的原则进行装料。培养料装至八成锅时盖好锅盖。上大气持续加热2小时，停气30～40分钟，在料温降至90℃左右时趁热出料。

(2)出料包块。

出料前必须将包块使用的工具用0.1%高锰酸钾水溶液浸泡20分钟后再使用。培养料在锅内灭菌后，要趁热出料包块，每块装料掌握在4.5～5公斤，压实后的厚度为4～4.5厘米。

(3)接种。

待包好的料块温度冷却到15℃以下立即接种。接种环境要求清洁，用具及菌种瓶表面用0.2%新洁尔灭溶液或者3%来苏儿擦洗消毒；接种室按每1平方米用甲醛10毫升、高锰酸钾5克进行熏蒸杀菌。接种人员应穿干净的工作服，双手用75%的酒精棉球消毒。然后进行接种。

6. 发菌期管理

(1)菌块上架或堆码。

将接种后的菌块直接放在培养架上培养，或直接在菇棚中进行发菌管理。菇棚要彻底清扫、消毒。用福尔马林或硫黄熏蒸，墙壁、床架用石灰乳刷白。

(2)发菌前期管理。

发菌前期是指菌丝定植到菌丝扩展封面期。接种初期，外界自然气温在－10～3℃之间，达不到菌丝生长所需最低温度，菌棚要以保温为主，门窗关严密，并将菌块按一定的块数叠落起来，用塑料薄膜或者草帘覆盖，借助菌块自身发热提高菌块的温度。这个时期提高料温是关键，此期温度应该控制在8℃左右。

(3)发菌中期管理

指菌丝体在料块表面长满至布满整个菌块(盘)的时期。此时进入4月份，外界自然气温在8℃以上，应将菌块及时移到培养架上单独摆放，注意菇棚内空气新鲜。棚温控制在15℃左右。

(4)发菌后期管理

指菌丝体布满整个菌块(盘)，表面形成橘黄色蜡质层。此时期主要是使菌丝充分生长，吸收和积累营养。棚温控制在18～23℃，加强菇棚通风，打开塑料薄膜及时控出膜内积水。

(5)菌块的越夏管理

此期以降温为主，伏天昼夜通风，菇棚要遮阴，避免阳光直射，地面可以喷洒凉水降温，撒石灰防霉菌感染。菇棚温度不能超过28℃。

(6)开盘划菌

白露节气以后，滑菇进入开盘期。开盘时，揭开包块(盘)的塑料薄膜，用酒精消毒后的水果刀沿菌块的纵向每隔3厘米划开蜡质层，每个菌块划6～7道，深度1.0～1.5厘米，茵块表面未形成蜡质层的可暂时不划。划面以后将塑料薄膜重新盖上，待3～5天后划痕长出新的菌丝，方可进行催蕾期喷水管理。

(7)催蕾期管理

喷水初期4～6天为轻水阶段，可向菌块(盘)表面喷少量雾状水，保持菌块表面湿润不积水，每天喷3～4次。提高菇棚环境湿度，每天向棚内喷水两次，保持空气相对湿度在85%～90%。从第6天开始进入重水阶段，增加菌块表面喷水量。

(8)原基分化期管理

当菌块含水量适宜，环境湿度和温度均适宜时，菌块料面菌丝体上出现白色或者米黄色小颗粒，滑菇即进入原基分化期。此阶段应以保持环境湿度为主，菌块保持湿润，严禁向分化的原基上啧水。每天向地面、墙壁上喷水数次，保持棚内空气相对湿度在85%～90%，棚内温度控制在15～18℃。

(9)幼菇期管理

当原基分化能明显见到小菌盖和菇柄时，就进入幼菇期管理阶段。当菌盖长至0.3～0.5厘米时逐渐向菇体及菌块表面喷雾状水，白天至少喷两次，凌晨加喷1次，避免浇大水。空气湿度保持在85%～90%，温度10～15℃。中午通风换气2～3次。

7. 采收

(1)采收时间

滑菇从原基形成到成形期为8～10天，管理得当15天可完成一茬菇。采收应该在菌盖未开伞，菌膜未破裂前进行。当菇盖直径在2～3厘米，菇体呈半球形时适宜采收。

(2)采收方法

采收前一天停止喷水。采收方法是用左手的中指、食指按住菇根的菌块，右手捏住菇柄基部向上拔，这样可以减少培养基随菇根带走。成簇菇要一起采下，不宜采大留小，否则留下的菇体易腐烂或干缩。