1. 栽培基本情况
(1)栽培季节
在自然温度下，豫东北地区平菇栽培在秋冬及早春季节进行。
(2)栽培场所
选择洁净、通风良好、给排水方便、有保温设施的场所进行栽培，使用前进行消毒杀虫处理，并在地面撒上石灰，通风口处安装好纱窗。
(3)栽培方式
豫东北地区目前多采用菌袋栽培的方式种植平菇。菌袋栽培不仅省工，又便于管理，能充分利用空间，减少病虫害的发生。选用厚0.03～0.04厘米、宽24～30厘米、长40～50厘米的双开口塑料袋，两端套环接种。
(4)高产配方
①棉籽壳为主料配方
棉籽壳98%、石灰2%，含水量65%左右。
②玉米芯为主料配方
玉米芯75%、麦麸20%、石灰2%、石膏1%、复合肥2%，水分适量，使配料的含水量达到65%左右。
(5)菌种选择
优良的菌种是丰收增产的关键因素，要根据栽培季节的温度、栽培原料等因素，并结合当地消费者的喜好选用适宜的菌种。
2. 栽培技术要点
(1)菌种生产
菌种生产要严把质量关，选用麦粒种为原种，在超净工作台或接种箱中接种。原种、栽培种应松紧适度，菌丝洁白、密集、粗壮，菌丝生长均匀、整齐，爬壁能力强。
(2)接种
料温降至25℃以下时开始接种，在接种箱内进行接种。接种过程需严格按照无菌操作进行，防止杂菌污染。
(3)发菌期管理
发菌期管理关键是调温保湿，接种2天后，菌种开始萌发并逐渐向四周发展，料温随即升高，此时要经常检查料温变化，严防高温烧菌，否则高温高湿容易发生绿霉。在适宜条件下播种后20～30天菌丝就能长满整个培养袋。
3. 出菇期管理
出菇期间棚内保持黑暗、低温环境，管理措施如下。
(1)通风管理
每天在气温最低时打开菇房门窗和棚膜1～2小时，加大料面温差，促进子实体形成。
(2)温度管理
平菇为低温型变温结实性菌类，子实体分化需要变温条件的刺激，以10℃～18℃为最适温差。
(3)水分管理
平菇子实体生长需要较高的湿度，最适空气相对湿度为85%～90%，低于80%子实体发育缓慢：高于95%时子实体易腐烂，容易污染杂菌。
(4)光照管理
平菇菌丝在黑暗或明亮条件下均能正常生长，但子实体形成需要一定的散射光。因此在平菇形成子实体时菇房内要有一定的散射光，以利于菇体发育。光线过暗不利于菌盖的形成，直射光照则抑制子实体形成或造成子实体表面干裂。
4. 采摘管理
(1)采收时间
菌盖充分展开，颜色由深逐渐变浅，下凹部分开始出现白色毛状物，孢子即将弹射之时，是平菇的最适收获期。此时采收的平菇不仅产量高，而且菇体肥厚，味道鲜美。如果采收过早，将影响产量：采收过迟，菇盖边缘会卷曲破裂，菇柄老化坚硬，影响品质和下茬菇生长。
(2)采收方法
采收时，一手轻按床面，一手捏住菌柄，轻轻旋转扭下，也可用刀平贴料面，将平菇割下。平菇常叠生或丛生，采收时应整丛采收，轻拿轻放，防止损伤菇体。每潮菇采收后，及时清洁料面，将死菇和残留在培养料中的菇根捡净，停水3～4天促进菌丝生长，积累养分，以利于下一潮菇形成。 |