| 栽培技术 | | 金针菇栽培管理要求较高，特别是子实体发育对水分的要求。现介绍金针菇的水分管理方法，以供参考。
一保：当菌丝发到袋底后，立即开袋搔菌，耙去老菌皮，盖湿报纸或地膜进行保湿催蕾。报纸覆盖的，喷水应少量多次，以保持报纸湿润；地膜覆盖的，可向地面和空间喷水，保持空气湿度90%左右，此期每天开窗通风1次，室温控制在10℃～14℃，经5～7天菇蕾便大量发生。
二降：当菇蕾长到1～2厘米，即进入抑制生长时期，此时要减少或停止喷水，降低湿度。连续3～5天夜间打开门窗，让冷风进入降温散湿，把室温降到8℃以下（4℃～5℃最好），湿度降到75%左右，使子实体受抑，生长整齐粗壮。
三促：子实体长到3～4厘米，进入伸长期后，每天喷水4～5次。喷水量随菇的增长而增加，掌握空气湿度在90%左右（即子实体基部袋壁附有细水珠为宜），促进子实体迅速生长。同时适当通风，采取干湿交替来抑制菇盖增加和促菇柄伸长。此阶段喷水量应根据天气而定，晴天多喷，雨天少喷，以防因喷水过量而发生根腐病、褐斑病和菇体含水过多而降低品质。切忌将水喷洒到菇盖上，发现报纸破损要及时更换，报纸上有积水要立即倒掉，防止菇体接触水滴产生黑斑点，影响商品外观。
四补：菌袋在头潮菇采收后，含水量下降20%～30%，二潮菇采后下降30%～50%。因此，在第一、二潮菇采收后，要立即向搔菌后的菌袋里喷水补湿。其做法是：连续2～3天，每天2～3次直接朝袋内喷水，每次以菌柱表面湿润为宜，不可使袋内积水。为提高产量，可在水中加少量的尿素、白糖、磷酸二氢钾等，以补充养分。
五浸：采收三潮菇后，菌柱的含水量已降到50%以下，此时可脱去塑料袋，将菌柱置池水中浸泡，待菌柱吸水恢复到原来开袋时的重量时捞起，稍晾干装入袋中；也可直接向袋内注水浸泡，待菌柱吸足水后倒净袋内多余的水。补足水分后再将菌袋重新排放在床架上，覆盖湿报纸照常管理，这样还可采两潮菇。 |
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