| 田间管理 | | 1．采用甘藻聚糖溶液保鲜
保鲜采用质量分数为0.5%的甘藻聚糖溶液。甘藻聚糖是以甘芋、海藻等可食用植物为原料，通过酸解而制取的一种白色结晶粉末，其水溶液具有防虫、防腐等多种效果，可有效延长果蔬产品在常温下的保鲜期。其方法是先将甘藻聚糖溶于水，配制成质量分数为5%的甘藻聚糖溶液，使用时再加9倍的沸水，配制成质量分数为0.5%的甘藻聚糖溶液。将老嫩适中、籽粒饱满的新鲜玉米穗，保留1层-2层内皮（以不裸露籽粒为宜），放入0.5%的甘藻聚糖溶液中，浸渍5 min-lO min，捞出并充分沥干水分。如果采收时温度高于18℃，可采取一层玉米穗一层细沙的贮存方法，通过细沙的吸热作用解决嫩玉米发热、霉变的难题。若是在晚秋采收的嫩玉米，可直接在空气流通良好、无阳光直射的房间内贮存，贮存前可在地面用砖砌成30 cm-40cm高的通风道，然后将处理后的玉米穗码放在上面即可。当天采收的玉米嫩穗要在当天贮存，以防生物酶的活动使籽粒脱水、干瘪和老化。
2．使用血清蛋白保鲜剂保鲜
保鲜剂配方：动物血清蛋白90%、硫酸亚铁4.5%、硬脂酸钙2%、淀粉2.5%、良姜1%。将这些原料研成粉状，混合均匀即成嫩玉米保鲜剂。保鲜剂应现配现用，不宜长期存放。此保鲜剂无毒无害，符合国家卫生标准，经试贮1年，玉米穗完好率达98%，损耗率为2%。操作方法：每1 kg保鲜剂掺温水260 kg拌匀，把嫩玉米放人保鲜剂溶液内浸泡5 min后捞出，沥干水分，码放在无阳光直射的房间内即可。码放嫩玉米穗前，房间先用百菌清烟剂进行消毒处理，地面用砖排成33 cm的通风道，以利于空气流通，如长期存放，每月检查1次，消除霉变个体，贮藏期间不需控制温度、不用电或地窖，保鲜剂对人体无任何毒副作用。
3．速冻保鲜
一般甜玉米的采摘期为花丝抽出后23天- 25天。糯玉米采穗期应以不超过花丝抽出后28天为宜。嫩玉米采摘后应及时进行加工，防止雨淋和暴晒，降低机械损伤。将甜玉米放通风凉爽处短时存放，切不可堆积。从采摘到加工间隔的时间一般应控制在5h之内，建议边采收边加工。首先剥去苞叶，除净玉米须。去除畸形、短小等不能加工的果穗，挑出成熟度不适宜及严重脱粒、干瘪、有病虫害的青穗。将选好的玉米穗放入质量分数2%的食盐溶液中浸泡20 min-25 min（每加工4000穗玉米穗更换1次盐水），然后放入清水中冲洗5 min。使用热蒸气漂烫，工艺控温为95℃-105℃，时间为10 min-15 min。经过漂烫后的嫩玉米应立即冷却，以确保产品色泽和质量。为节约用水，可采用分段冷却的办法，但最末端冷却池中嫩玉米穗的中心温度应该控制在10℃左右。嫩玉米速冻前必须进行沥干。可采用设备沥干，也可采用自然沥干，方法是将嫩玉米穗放在屉上沥水10 min左右。加工产品应去除花丝。将嫩玉米穗的头尾按各产品要求的长度严格控制在17 cm、14 cm、10 cm。在-35℃的冷冻条件下速冻。将检验合格的速冻嫩玉米穗装入塑料袋，真空包装。每袋两穗，封口标注生产日期，并装箱打包。最后将包装好的速冻玉米穗放入-18℃的冷冻库贮存，在此温度下微生物的生长几乎停止，嫩玉米的水分蒸发极少，产品的保质期为1年。 |
|