一、产地与分布
高邮鸭原产地及中心产区为江苏省高邮市，主要分布于周边的兴化、宝应、建湖、金湖等市(县)。湖南、湖北、四川、安徽等省现亦有饲养。
高邮市位于北纬32°48′、东经119°27′，地处长江三角洲里下河地区，平均海拔2.5m。年平均气温14.5℃，最高温度38℃，最低温度-4℃，无霜期215～230天；年降水量1022mm，年平均日照时数2238h。属亚热带湿润季风气候。产区湖荡纵横，水面占总面积1/3以上，水生动植物资源十分丰富，主要农作物有水稻、小麦、棉花、油菜等。
二、品种特征
1. 品种形成
高邮鸭饲养历史悠久，清康熙年间(1662—1722)的《高邮州志》食货志物产篇中记有：“腌蛋。邮。水田放鸭，生卵，腌成盛桶，名盐蛋，色味俱胜，他方购买之。又一种名变蛋，入药料腌制者，色如蜜蜡，纹如松针，尤佳”。又说：“鸡、鸭、鹅以上三种，业炕(孵)坊者取卵以火炕之得生……”；“河东水田，便于养鸭，故每年输出极多，……每年春夏本地炕坊炕出鸡鸭雏，运输江南各处”。宣统元年(1909年)高邮双黄鸭蛋参加南洋劝业会竞赛，获得较高的声誉。
产区河流纵横，湖荡众多，水生动植物资源丰富，为放养鸭群提供了良好的自然环境，也为培育高邮鸭善潜水、觅食力强等特性提供了生态条件。
2. 群体数量及变化情况
产区高邮鸭饲养量1985年约800万只，1990年约1200万只。1991年后，因外地蛋鸭品种的引进，纯种高邮鸭的饲养量逐年减少，至1997年已减少到2万只以下。1998年后饲养量又逐年上升。至2006年底，高邮市高邮鸭良种繁育中心存栏种鸭2.5万只，主产区存栏种鸭约20万只，商品鸭年饲养量约200万只。
3.外貌特征
高邮鸭体型较大，体躯呈长方形。喙豆呈黑色，虹彩呈褐色，皮肤呈白色或浅黄色。公鸭肩宽背阔，胸深，体躯长。喙呈青色略带微黄。头和颈上部羽毛呈深孔雀绿色，背、腰部羽毛呈棕褐色，胸部羽毛呈棕黑色，腹部羽毛呈灰白色，翅内侧为芦花羽，镜羽呈蓝紫色，尾羽呈黑色，性羽呈墨绿色并向上卷曲。胫呈橘黄色。母鸭颈细，身长。喙呈青灰色或微黄色，少数呈橘黄色。全身羽毛为浅麻色，花纹细小，镜羽呈蓝绿色。胫多呈青灰色。雏鸭绒毛呈黄色，具黑头星、黑线脊、黑尾。
体重和体尺
公：体重2660克±150克，体斜长23.4厘米±0.8厘米，胸宽8.5厘米±0.7厘米，胸深8.5厘米±0.5厘米，龙骨长13.1厘米±0.3厘米，骨盆宽8.1厘米±0.2厘米，胫长6.6厘米±0.2厘米，胫围4.1厘米±0.2厘米，半潜水长65.3厘米±1.6厘米。
母：体重2790克±210克，体斜长23.6厘米±0.7厘米，胸宽8.3厘米±0.5厘米，胸深7.5厘米±0.6厘米，龙骨长12.9厘米±0.2厘米，骨盆宽7.7厘米±0.3厘米，胫长6.0厘米±0.3厘米，胫围4.0厘米±0.2厘米，半潜水长59.1厘米±1.9厘米。
(以上数据由高邮鸭良种繁育中心2006年11月测定470日龄公、母鸭各30只。)
三、生产性能
1. 肉用性能
(1) 生长期不同阶段体重
初生49.0克±1.8克，1周龄150.0克±16.3克，2周龄375.0克±35.4克，3周龄865.0克±78.2克，4周龄1300.0克±110.1克，5周龄1650.0克±156.3克，6周龄1970.0克±180.0克，7周龄2150.0克±201.1克，8周龄2480.0克±214.0克。
(以上数据由高邮鸭良种繁育中心2005年测定保种群鸭300只。)
(2) 屠宰性能
470日龄
公：宰前活重2660克±150克，屠体重2340克±140克，屠宰率88.0%±1.9%，半净膛率79.9%±2.7%，全净膛率72.6%±2.5%，腿肌率9.5%±0.4%，胸肌率9.3%±0.4%，腹脂率1.34%±0.25%。
母：宰前活重2790克±210克，屠体重2570克±220克，屠宰率92.1%±1.2%，半净膛率84.2%±2.2%，全净膛率74.0%±2.0%，腿肌率8.3%±0.6%，胸肌率7.9%±0.9%，腹脂率4.03%±1.29%。
107日龄
公：宰前活重2750克±250克，屠体重2470克±250克，屠宰率89.8%±1.7%，半净膛率80.0%±2.8%，全净膛率70.5%±3.0%，腿肌率8.9%±1.2%，胸肌率9.7%±0.7%，腹脂率2.28%±0.84%。
母：宰前活重2540克±140克，屠体重2310克±130克，屠宰率90.9%±1.2%，半净膛率82.3%±1.6%，全净膛率71.9%±2.1%，腿肌率8.4%±0.6%，胸肌率9.3%±0.8%，腹脂率2.68%±0.74%。
(以上数据由高邮鸭良种繁育中心2006年11月测定保种群470日龄公、母鸭各30只和107日龄公、母鸭各30只。)
(3) 肌肉主要化学成分
公：水分71.35%，干物质28.65%，粗蛋白22.15%，粗脂肪4.58%，粗灰分1.28%。
母：水分72.08%，干物质27.92%，粗蛋白23.46%，粗脂肪3.07%，粗灰分1.33%。
(以上数据由扬州大学2004年测定56日龄鸭胸肌、腿肌肉混合样10份。)
2. 蛋品质
蛋品质测定结果为蛋重83.9克±3.7克，蛋形指数1.40±0.08，蛋壳强度6.09±0.62千克/平方米，蛋壳厚度0.45毫米±0.05毫米，蛋壳色泽为白色、青色，哈氏单位68.0±4.5，蛋黄比率37.9%±2.6%。
（以上数据由中国农业科学院家禽研究所2005年9月11日测定290日龄鸭30个蛋样品。）
3. 繁殖性能
高邮鸭达5%产蛋率170～190日龄，500日龄产蛋数190～200个，平均蛋重84g。公母配比1︰20～30时，圈养条件下种蛋受精率86%～90%，放牧饲养条件下种蛋受精率90%～93%，受精蛋孵化率90%。母鸭无就巢性。
4. 产绒性能
高邮鸭产绒性能较好，平均每只成年母鸭产羽毛115g，其中绒羽28g，绒羽品质优。
四、品种保护和研究利用
1. 保种方式
采用保护区和保种场保护。1975年成立了高邮市种鸭场，2005年更名为高邮市高邮鸭良种繁育中心，承担保种任务；2008年列入国家级畜禽遗传资源保护场。保护区划定在高邮市西部湖区，保种群数量约2万只。高邮鸭1989年收录于《中国家禽品种志》，2000年列入《国家畜禽品种保护名录》，2006年列入《国家畜禽遗传资源保护名录》。我国2010年9月发布了《高邮鸭》国家标准(GB／T25244—2010)。
2. 选育利用
高邮鸭的品种选育在高邮市高邮鸭良种繁育中心进行，由中国农业科学院家禽研究所和扬州大学等提供技术支撑。
1975—1989年开展了高邮鸭的群体选育，针对高邮鸭的品种特性进行整理，提高体型外貌和生产性能的整齐度。1990年在进行资源保护的同时，按照产蛋数多、蛋重大等基本要求建立家系，采取群体选择与家系选择相结合的方式进行选育。2000年起开展了高邮鸭高产、青壳、双黄蛋新品系和配套系的研究，以及分子标记研究和辅助育种。到2008年初，配套系双黄蛋率有所上升，72周龄产蛋数270个，平均蛋重72g。
3. 品种评价
高邮鸭属蛋肉兼用的大型麻鸭，具有潜水深、觅食力强、肉质好、生长快等特点，尤其善产双黄蛋，平均蛋重120g，比例约3.1%。蛋品质好，可加工成咸蛋、松花蛋等，咸蛋具有松、沙、油、鲜、细、嫩等特点；松花蛋纹似松针，色如蜜蜡，色、香、味俱佳。但该品种鸭产蛋量相对较少，单位鸭蛋生产成本较高，今后可通过组建配套系提高其生产效益。 |