一、产地与分布
原产地在北京城北侧安定门和德胜门的近郊一带，其邻近地区海淀、清河等也有一定数量的分布。因具有外观奇特、肉质优良、肉味浓郁的特点，故又称宫廷黄鸡。2000年已被列为国家级畜禽资源保护品种。
北京市位于北纬39°56′、东经116°20′，地处华北平原北端，西、北、东三面环山，东南是平原，海拔20～60米。年平均气温11℃，最高气温42℃，最低气温-27.4℃；无霜期180～200天。年降水量644毫米。产区四季分明、冬季干燥、春季多风、夏季多雨、秋季晴朗温和，属暖温带半湿润大陆性季风气候。农作物主要有小麦、玉米、水稻等。
二、品种特征
1. 品种形成
北京油鸡在清朝中期已出现，距今至少有300余年的历史。北京是元、明、清等王朝的都城。历朝王公贵族对特优品质禽产品的需求是促使北京油鸡形成的重要因素之一。产区农民经过长期选择和培育，形成了具有特殊外貌(即凤头、毛脚和胡子嘴)、肉蛋品质兼优的地方优良鸡种。相传北京油鸡曾作为宫廷御膳用鸡，史料中有“太后非油鸡不食”的记载，并在当时德国举办的国际博览会上获得过金奖。
2. 群体数量及变化情况
20世纪70—90年代，北京油鸡民间饲养数量已很稀少，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所和北京市农林科学院畜牧兽医研究所进行搜集、提纯、复壮和保种，总存栏数约1000只。2009年存栏约3000只。北京油鸡处于维持状态。
3. 外貌特征
北京油鸡体躯中等，羽色呈赤褐色或黄色，其中赤褐色的鸡体型较小。喙呈黄色，尖部微显褐痕。单冠，冠叶小而薄，冠叶前段常形成一个小的S状褶曲，冠齿不甚整齐。冠羽、髯羽很明显，部分油鸡冠羽大而蓬松，常将眼的视线遮住。成年鸡的羽毛厚密而蓬松。有胫羽，有些个体兼有趾羽，约70%个体生有髯羽，通常将这种特有的外貌特征称为“三羽”(凤头、毛脚和胡子嘴)。具有髯羽的个体，其肉垂很小或全无。冠、肉髯、脸呈红色。耳叶呈浅红色。眼较大，虹彩多呈棕褐色。胫呈黄色。少数个体有五趾。
公鸡头高昂，羽毛色泽鲜艳光亮，尾羽多呈黑色。母鸡头、尾微翘，腹部略短，体态墩实，尾羽与主翼羽、副翼羽中常夹有黑色或以羽轴为中界的半黑半黄的羽片。公母鸡均有冠羽和胫羽，部分个体兼有趾羽，不少个体的颌下或颊部生有髯须。因此，人们常将这“三羽”（凤头、毛腿和胡子嘴）性状看作是北京油鸡的主要外貌特征。初生雏鸡全身被着淡黄色或土黄色绒羽，冠羽、胫羽、髯羽很明显，体浑圆。
北京油鸡体重和体尺
公：体重2482克±258克，体斜长23.2厘米±1.0厘米，胸宽8.7厘米±0.6厘米，胸深10.4厘米±0.5厘米，龙骨长13.3厘米±0.8厘米，骨盆宽7.1厘米±0.5厘米，胫长11.4厘米±0.5厘米，胫围6.2厘米±0.4厘米。
母：体重1960克±146克，体斜长20.2厘米±1.1厘米，胸宽7.0厘米±0.4厘米，胸深9.5厘米±0.5厘米，龙骨长11.1厘米±0.7厘米，骨盆宽6.2厘米±0.3厘米，胫长9.6厘米±0.4厘米，胫围4.5厘米±0.3厘米。
(以上数据由北京市农林科学院畜牧兽医研究所2007年9月测定300日龄公、母鸡各30只。)
三、生产性能
1. 肉用性能
(1) 北京油鸡生长期不同阶段体重
公：初生2.70克±3.0克，4周龄28.20克±46.0克，7周龄666.0克±112.0克，10周龄1107.0克±168.0克，12周龄1375.0克±215.0克，14周龄1594.0克±243.0克，16周龄1808.0克±249.0克。
母：初生26.0克±2.0克，4周龄27.20克±28.0克，7周龄603.0克±55.0克，10周龄962.0克±88.0克，12周龄1171.0克±109.0克，14周龄1347.0克±141.0克，16周龄1546.0克±143.0克。
（以上数据由北京市农林科学院畜牧兽医研究所2004年测定公、母鸡各33只。）
(2) 北京油鸡屠宰性能
公：宰前活重1810克，屠体重1584克，屠宰率87.5%，半净膛率79.8%，全净膛率72.0%，腿肌率29.6%，胸肌率9.6%，腹脂率3.65%。
母：宰前活重1498克，屠体重1290克，屠宰率86.1%，半净膛率78.4%，全净膛率69.6%，腿肌率28.6%，胸肌率10.8%，腹脂率4.85%。
(以上数据由北京市农林科学院畜牧兽医研究所2005年测定112日龄公、母鸡各30只。)
(3) 北京油鸡肌肉主要化学成分
公：水分73.4%，干物质26.6%，粗蛋白质24.4%，粗脂肪1.0%。
母：水分73.7%，干物质26.3%，粗蛋白质24.3%，粗脂肪1.1%。
（以上数据由北京市农林科学院畜牧兽医研究所2006年测定14周龄公、母鸡胸肌样各20份。）
2. 蛋品质
北京油鸡蛋品质测定结果为蛋重53.7克±3.3克，蛋形指数1.33±0.04，蛋壳强度3.49±0.82千克/平方米，蛋壳厚度0.32毫米±0.03毫米，蛋壳色泽为粉色，哈氏单位77.4±7.3，蛋黄比率27.8%±32.4%。
（以上数据由中国农科学院北京畜牧兽医研究所2007年测定360日龄鸡30个蛋样品。）
3. 繁殖性能
北京油鸡145～161日龄开产，开产体重1640～1740克，29～31日龄达到产蛋高峰，高峰期产蛋率70%～75%。72周龄产蛋数140～150个，平均蛋重53.7克。公鸡性成熟期60～90天。公母鸡配种比例1︰（8～10）。种蛋受精率90%～94%，受精蛋孵化率90%～91%。母鸡就巢率6%～8%。就巢期长者可达60多天，短者20天，平均为25天。公母鸡利用年限1～2年。
四、品种保护和研究利用
1. 保种方式
采用保种场和基因库保护。北京市农林科学院畜牧兽医研究所北京油鸡资源保种场(榆垡种鸡场)承担保种任务，2009年有保种群鸡约3000只。1975年江苏省家禽研究所引入保存，2000年后由国家地方禽种资源基因库保存。北京油鸡1989年收录于《中国家禽品种志》，2000年列入《国家畜禽品种保护名录》，2006年列入《国家畜禽遗传资源保护名录》。我国2007年9月发布了《北京油鸡》农业行业标准(NY/T 1449—2007)。
2. 选育利用
20世纪80—90年代主要以两系配套的方式直接进行杂交利用，其中与石岐杂鸡杂交的商品代肉鸡(称作北京宫廷黄鸡)曾出口到日本。21世纪以来，中国农业科学院畜牧研究所和北京市农林科学院畜牧兽医研究所开展了各具特色的品系选育，引入矮小基因和蛋鸡血缘，形成了两系或多系配套的肉用型和蛋用型商品代，在保持油鸡优良肉品质的基础上，提高了肉用鸡的肉用性能，种鸡繁殖性能明显提高。
3. 品种评价
北京油鸡外貌特征独特，肉品质和蛋品质优良，遗传性能稳定，适应性强，是珍贵的地方鸡种。可作为改善肉质、提高蛋品质的亲本。在今后的选育和利用工作中，应重点加强性成熟的选育，缩短上市日龄。 |