1.挂藏
挂藏的大白菜菜根长留，约5cm左右，以便扎钩或穿绳悬挂。先用铁钩或塑料绳穿过根部，系好，然后挂在库房内的铁木架上。用这种方法贮藏大白菜的好处是空气流通，病菌感染少，因此贮藏的时间长，腐烂少。缺点是失水引起的自然消耗大。
2.架藏法
架藏法是挂藏法的改进。贮藏时只需把挑选好的大白菜一棵棵放在架上，但堆叠不能过高，以防压伤或倒塌，上下层之间留一定空隙，方便通风与检查。这样贮藏，既通风又不至于失水过多，腐烂也比较少，是一种比较方便的贮藏方法，适合于常温通风库贮藏，也适合于机械冷藏库贮藏大白菜，最突出的特点是贮藏量大。
3.机械冷藏法
先把挑选好的大白菜放在箩筐或板条箱内，每件20-25kg，然后“品”字形堆叠。也可利用固定的铁木菜架，上架贮藏。温度控制在0-1℃，相对湿度85%-90%。因为温湿度能够控制，所以贮藏期从1月份可以贮藏到次年4-5月份。要保证大白菜贮藏质量，必须做到以下三点：
（1）选择色深叶厚的大白菜，剔除无心菜、灰叶菜、烂根菜、抽苔菜、雨淋或受冻的菜剔除，过多黄叶或老叶的菜。
（2）采收要适时。冬至之后采收的白菜菜身比较结实，水分少。应在晴天采收以八成熟度的菜为宜。包心太紧会造成贮藏后期抽苔或裂球。
（3）药物处理或适当晒菜。采收后在田间就地把大白菜倒斜放，菜头朝南，晾晒三天，至老叶折不断。这样内鲜外软，不易脱叶。采收前三、五天用1000倍的萘乙酸稀释液喷大白菜基部，或者贮藏前用1000倍茶乙酸加1000倍的杀菌剂特克多混合液沾菜头或喷菜根，都可以防止脱叶。
4.假植贮藏法
将菜连根拔起，假植在沟内。中原地区沟深以高出菜200mm为宜；东北地区沟深要高出菜500mm。贮藏前将沟内一次浇足水，等水下渗后，将白菜立放于沟内，气温下降时再覆盖一层草帘。
5.通风库贮藏
通风贮藏是大白菜的一种贮藏方式。其形式和性能与棚窖很相似，为一种砖、木、水泥结构的永久性库房。与棚窖相比隔热性能好，且通风设备完善。通风库的贮藏管理方法可参照棚窖。
6.塑料薄膜包装
在0-2℃的低温下，将大白菜放入厚度为0.05mm的聚乙烯塑料袋中密封包装，贮藏30天品质良好，贮藏期间超过50天时，由于袋内积累了过多的二氧化碳，会出现异臭。如果采用0.03mm的聚乙烯塑料袋包装（不密封），贮藏期可以超过50天。大白菜对二氧化碳的耐性较强，在10%时可以长期贮藏且不出现气体伤害的症状，但超过10%对，则不同程度地发生气体伤害。当环境中二氧化碳浓度达15%时，约在贮藏45天左右时出现气体伤害，表现为异臭、内部叶发生褐变等；当二氧化碳浓度为20%、300和500时，气体伤害分别在贮藏45天、28天和5天左右发生。 |