应严格掌握适时采集。如刺嫩芽应在叶未展开时采集，过早采集质地坚硬不能供食；过迟采集组织老化不堪食用。如紫萁就应采集卷曲、尚未伸展的嫩叶。

    采收时一般须从其食用部位的下端掐断，尽量保持其鲜嫩状态。采集嫩芽时须从其基部掰断。

    鲜销野生蔬菜应捆扎后在低温保湿的条件下进行贮运。贮运方法可参见绿叶菜类蔬菜。

    色正、整齐、鲜嫩；无腐烂、无枯叶、无病虫害、无杂质；捆扎后用筐、箱或塑料袋包装。