| 记录所在位置 | 农产品贮藏与保鲜技术->果蔬贮存保鲜技术方法数据库 |
| 果蔬类别 | 蔬菜 |
| 果蔬名称 | |
| 采收要求 | 当耳片展开，子实体腹面已有白色孢子粉出现即为采收适期。采收时要求勤采、细采。“春耳”和“秋耳”采大留小，让小的长大些再采；而“伏耳”则要求大小一齐采。采收时间以晴天早晨或雨后初晴，在耳子还处于潮软状态时最好。采摘时不留耳根，注意不应伤及耳芽。新鲜木耳含水多，采后要摊放于竹帘或席子上，置于阴凉通风处。 |
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| 贮藏特性 | 木耳贮藏适温为0℃，相对湿度95%以上为宜。因它是胶质食用菌，质地柔软，易发黏成僵块，需适时通风换气，以免霉烂。 |
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| 贮藏方法 | 木耳贮藏保鲜的难度较大，即使在适宜的温、湿度环境条件下，也只能贮藏2-3周，故不宜久贮，只作周转运输性的短期保鲜运贮。需采用筐、箱或塑料袋包装。 |
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| 上市质量标准 | 朵大厚实，色泽乌黑发亮；不卷耳、无僵块、无杂质；分级包装。分级标准详见表41。
表41 鲜木耳分级标准
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等级 |
质量标准 |
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一级 |
色纯黑、朵大而均匀、干爽，体轻质细；无碎悄杂物、无小耳、无僵块、无腐烂 |
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二级 |
色黑、朵略小、干爽、体轻质细；无僵块、无霉烂；耳根、碎屑等杂质不超过1% |
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三级 |
黑色而略带灰白或褐灰色，朵大而有碎屑，肉薄、体重；无霉烂，耳根、棒皮、灰屑等杂物不超过3% | |
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