小白菜采收无严格标准，一般春、夏季栽培的30-35天就能收获，秋、冬季的则要延长到60-80天采收。另外还随市场需要而定如夏季的鸡毛菜只有子叶和2-3片真叶即可被采食。

    鲜嫩的小白菜适宜在0℃条件下贮藏，贮期3-4周，但随温度上升贮期急速缩短，在25℃常温下只能贮1-2天；而高湿环境，可防叶片凋萎、黄化，但不能有凝聚水，否则加速腐烂。

    小白菜可在冷库中作短期贮藏，方式参见菠菜。也可采取假植贮藏，在立冬至小雪气温转冷后，将菜连根带土挖出，假植至已准备好的阳畦内，株行距8-10厘米见方，浇透水。初期中午盖席防晒，待成活后，每天早揭晚盖。前期防热，后期防冻。上市前要整修、削根、摘除黄、烂叶片及老叶，露出黄色心叶，其产品即为“油菜心”。

    小白菜不宜久贮远运，在短途调运时需装筐，并注意防晒防冻。

    植株完整、鲜嫩、干爽、不沾水；无花斑、无枯黄烂叶、无病虫害及泥土；捆成把，装筐。