采收前2-3天应停止灌水。一般早熟品种为提早上市，当叶球有一定大小，达到适当的充实程度即可开始分期采收。而中、晚熟品种必须等叶球充分长大，达到最紧实时再采收。采时要留1-2轮外叶，采后剔除病、虫株或伤株，装筐放置凉棚下待贮。

    去掉外叶、切除老根及基部过长的短缩茎；包心紧实，新鲜清洁；无病虫害、冻害；按品种分大、中、小三级。