大蒜产量高低的关键时期在抽薹的前后，因为这个时期大蒜的前期发育已经结束，抽薹前后植株要进入迅速发育的转折点，主要是蒜薹和鳞茎的生长，需要加强肥水管理。

大蒜进入抽薹期以后，有两个需水需肥的高峰期：一是抽薹期的催薹水和催薹肥，二是鳞茎膨大期的膨大水和膨大肥。

浇足催薹水和催薹肥

可结合浇水每亩冲施复合肥25公斤，15天后每亩再冲施复合肥25公斤，因大蒜为喜硫作物，复合肥可以选择硫酸钾型。这个阶段一般每5天～7天浇水一次。大蒜在采薹前3天～5天要停止浇水，浅锄松土，使植株稍现萎蔫，以便“口松”，容易采薹。注意菜薹时保护好叶片和根系。

浇足鳞茎膨大水和膨大肥

采薹后的大蒜进入鳞茎膨大期，要及时浇水施肥，以延长叶片光合作用的时间，防止大蒜叶片早衰，影响鳞茎膨大。抽薹后，叶面可喷洒甲壳素、芸薹素、核苷酸复配磷酸二氢钾，间隔5天～7天，养护叶片，防止早衰。

此期追肥以氮肥为主，配合磷、钾肥，每亩冲施尿素或硫酸钾复合肥15公斤～20公斤。保持土壤湿润，以满足大蒜后期对水的需要，收前一周左右停止浇水，促进茎、叶部的同化物加速向蒜头转运，提高产量和质量。