1 栽培季节
草菇属高温型恒温结实性菌类，一般而言，月平均温度22℃以上，昼夜温差变化小，空气相对湿度较大的气候条件下均可栽培。南方地区4～10月，北方地区6～10月均可栽培。室内有加温条件的可周年栽培，或者与其他食用菌搭配周年生产，如草菇—秀珍菇、草菇—茶树菇。
2 加富优良配方
相比传统的纯稻草配方，加富培养基配方添加了更多、更营养的辅料成分，利于提高草菇产量。
主要包括：稻草72%～82%、米糠4%～6%、麸皮4%～6%、花生麸4%～6%、玉米粉2%～3%、三元复合肥（N-P-K为15-15-15，下同）1%～2%、石灰2%～3%、碳酸钙1%～2%；参照《国家已登记可在食用菌上使用的农药产品》适量添加杀菌剂（例如500g·L-1噻菌灵悬浮剂、40%二氯异氰尿酸钠可溶性粉剂等，参照产品使用说明书）；配方适宜含水量60%～65%。
3 培养料调配新工艺
3.1 稻草处理
选择无霉变、无农药残留、无杂质的干稻草，整段或切断或粉碎，放入pH值为9～10的石灰水池中，浸泡3～5h（小时），石灰水可重复利用，但每次均要将pH调整到合适值。浸泡时，稻草应全部泡在石灰水中。浸泡时间不宜过长，应及时捞出沥干多余水分并检查含水量，检测方法：抽取数根稻草用力扭，以有水渗出但不滴下为度，含水量为60%～65%。浸泡后稻草最佳pH值在8～9之间。
3.2 拌料
先将米糠、麸皮、玉米粉、花生麸、三元复合肥、石灰、碳酸钙等充分混合均匀，再将杀菌剂溶于水（按照产品说明书使用），均匀喷洒在辅料中，充分搅拌均匀后根据气温情况盖膜堆制1～3h（小时）备用。将堆制后的辅料均匀地撒在预湿好的稻草上，再充分搅拌均匀即可装袋。此处的辅料处理是栽培成败的关键控制技术之一，传统做法是将所有辅料和主料（稻草）一起混合搅拌，由于辅料营养比较丰富，容易滋生杂菌和酸败。而新方法则是将辅料先与杀菌剂混合并堆沤一定时间，从拌料开始就抑制了其他杂菌的滋生，大幅度降低了污染率。
4 装袋
利用草菇袋栽专用装置进行装袋，该装置为特制圆筒，可用锌铁皮、不锈钢板等制作，圆筒大小需与使用的塑料袋规格相匹配。一般选用规格为30cm×60cm×0.005cm的耐高温高压聚丙烯塑料袋，圆筒高度35～40cm，直径22～23cm。装袋时，将塑料袋的一端用绳子扎紧套在圆筒上，然后将调配好的培养料装入圆筒内，适当压紧，装满后抽出圆筒，用绳子绑紧袋口，一般每袋湿重3.0～3.5kg。装料时要稍微压实，否则后期长满菌丝后，搬运和脱袋过程中易造成菌棒从中间断开，断开处易长出子实体，造成草菇商品性状不佳，不利于销售。特制的圆筒装置可显著提高装袋效率，且装袋均匀、易于管理，出菇整齐，同时大幅度降低了塑料袋的破损率和成本，塑料袋可以重复使用2～3次。
5 灭菌
装好料的菌包要及时放进灭菌锅内灭菌，特别是气温高时更要抓紧时间，否则其他杂菌、微生物会在菌袋内繁殖、发酵，不仅消耗培养料营养，还会产生一些次生代谢物，导致培养料酸败、变质，影响接种后菌丝的正常生长。灭菌可采用常压灭菌或高压灭菌。采用常压灭菌时，按常压灭菌步骤进行操作，但灭菌时间的控制非常关键，传统做法是参照平菇、香菇菌包的灭菌时间，即灭菌12h（小时）以上。但稻草培养基与平菇、香菇所用的木屑、棉籽壳、玉米芯等培养基不同，稻草的结构组织更疏松，传热、杀灭杂菌的速度更快，因此灭菌温度达到100℃后开始计时，保持5～7h（小时）即可达到灭菌目的，不但节省燃料，而且培养基内的营养物质损耗也相对较少，利于提高产量。同样，若采用高压灭菌，则按高压灭菌步骤进行操作，121℃、0.15MPa灭菌1～2h（小时）即可。灭菌结束后，将菌袋放入冷却室或缓冲间冷却，或者搬入已经清洁、消毒过的接种场所。
6 接种
当菌袋温度降至30～40℃时便可接种。选择长势良好、没有污染、菌丝刚刚长满瓶（袋）3d（天）左右的优质菌种，如V844、V9。可在超净工作台内接种，也可采取半开放式接种。接种时，先将老菌种挖去，然后解开菌袋袋口，用消过毒的手取出菌种放入料面，菌袋的两端均要接种，接种后用活结扎紧袋口。一般1瓶菌种（750mL）可接种12袋左右。
7 菌丝期管理
采用墙式叠堆发菌，堆高视温度而定。一般室温30℃以下时，堆高5层左右，每排菌袋相隔20～40cm，并用塑料薄膜覆盖。室温高时，堆高2～3层，每排间隔30～50cm，不需覆盖薄膜。发菌期间，室温应保持在32℃左右，料温34～38℃，不要超过40℃。如室温低于26℃、料温低于30℃，应进行人工加温；料温超过40℃时要散堆或通风降温。发菌室空气相对湿度不超过70%为宜。
草菇菌丝生长速度快、旺盛，需氧量多，发菌2～4d（天）后根据室温和菌丝生长情况解开扎口的绳子，增加袋内氧气，促进菌丝生长。与平菇、香菇等菌丝培养不同，由于草菇菌丝生长速度快，可以有效抑制其他杂菌生长，此时打开袋口也不会感染其他杂菌。在适宜条件下，通常10d（天）左右菌丝即可长满全袋进入出菇管理。
8 出菇管理
菌丝长满菌袋后搬出菇房进行脱袋出菇。出菇的场所应彻底打扫，打开门窗通风换气2d（天）以上，并用福尔马林、气雾消毒剂、高锰酸钾、石灰等熏蒸或喷洒消毒。采用墙式堆放，一般堆高3～5层，并适当压实不留空隙，注意动作不要过大，以免损伤菌丝。室温高于30℃时，一般将菌棒叠成3层，室温低于30℃时，可将菌棒叠成4～5层，菌墙间距50cm左右为宜，以利于采菇。脱袋后可覆盖塑料薄膜保温保湿。脱袋后的料温仍然会继续上升，料内温度升到40℃以上时及时通风换气，并揭去薄膜，适当向地面喷水。一般脱袋2d（天）后便出现少量原基，3d（天）后有大量原基出现，此时室温以30℃左右、空气相对湿度90%左右为宜。当菇蕾长至手指头大小时可向菌墙喷水，水温必须在35℃左右，不能过冷，喷水以细雾形式为好。整个出菇过程要严防病虫害，特别是鼠害。
9 采收
一般培养7d（天）后、子实体呈蛋形时便可采收（图5）。采收时轻轻将菇体摘下，以免把周围的培养基和其他幼菇弄伤，用不锈钢刀削去草菇基部的培养基。第1潮菇采收后及时清理菇根、残菇等，养菌2～3d（天）后再喷洒1%石灰水使培养料表面湿润，调节料面pH值，当培养料含水量恢复至60%～65%时进行通风、保湿、保温管理，4～5d（天）后又可长出第2潮菇。一般可采收2～3批菇，每100kg干稻草可产鲜草菇20kg以上，产量高的可超过30kg。采收后及时清理菇房，以免滋生杂菌、发生虫害等污染菇房。菇房彻底打扫后，用消毒剂熏蒸或喷洒，必要时喷洒低毒、低残留杀虫剂，如4.3%氯氟·甲维盐乳油（每100m2用量为3～5g）等，通风5d（天）以上方可进行下一次栽培。采收后的草菇菌渣是非常好的有机肥和土壤改良基质，可直接运至蔬菜作物生产基地使用，节能环保。 |