1. 整地施肥
10月中下旬茭白采收结束后立即进行耕翻，使土地熟化疏松。在春季翻耕前施入基肥，以有机肥为主，每667平方米施干猪粪800～1000千克或猪粪2500千克。田块经过二犁二耙，做到田平泥烂，无杂草、秸秆，并保持一定的浅水层。栽植前1～2天，每667平方米施碳酸氢铵100千克、过磷酸钙50千克，不施用除草剂。
2. 育苗栽种
采用寄秧育苗移栽。育苗母株从上一年2月份移栽的茭白中选择，在10月采收完茭白后，于12月挖母墩，齐泥割去地上部分残株枯叶，整墩将短缩茎带分蘖芽距地面5～7厘米连泥挖起。施干猪粪，以盖没茭墩为度。苗床田要经常灌水，保持湿润，一般在苗长20厘米时移栽大田。移栽前7天，将寄秧田中长势过旺的株丛去除，以减少雄茭产生的几率。移栽时每小墩要有3～5枝新苗，并要带有老薹管。随挖、随分、随栽。如果植株高度超过50厘米，可以把超过部分割去，以减少水分蒸腾和防止移栽后招风，有利于提早成活。
作种的母茭墩在前一次采收后要进行严格选种，定植前再进行最后一次选苗。苗的高度和长相要与大多数茭墩协调一致，生长特高、特壮的茭墩，则有可能变异成雄茭或灰茭，应及时剔除。茭白栽植株行距80厘米×100厘米，每667平方米种植700墩左右，基本苗数3000株左右。种植深度一般以老根埋人土中10厘米、老株上部齐地面(老茎薹管人土)为宜，移栽适宜在下午15:00后进行，以利成活。
3. 田间管理
(1)追肥
种植后施好提苗肥、接力肥和孕茭肥，掌握前促、中控、后促的原则。每次施肥时，先落浅田水，然后顺行撒施，第2d复水，以提高肥效。春种返青后，在移栽后7～10d，根据基肥、苗情，施好提苗肥，一般每667平方米施腐熟厩肥或人粪尿1000千克，如基肥充足，植株长势良好，可以不施；第1次追肥后10d左右施1次接力肥(分蘖肥)，每667平方米施复合肥30～50千克，使茭白生长健壮，促进分蘖；植株开始孕茭时(扁秆期)，及时追肥，以促进肉质茎肥大，提高产量，每667平方米施腐熟厩肥或人粪尿2000～3000千克。
(2)灌水
茭白在整个生长期间不能断水，水位的高低随着不同的生育阶段进行调节。一般按照“浅一深一浅”的原则进行，掌握浅水移栽，适水活苗，薄水促蘖，深水、活水孕茭，浅水收获。严禁漫灌或长期缺水干旱。此外，高温时应灌跑马水，以降低温度，提高结茭率。种植时以3～4厘米的浅水为宜，以利早春地温升高，促进成活返青；成活后可加深到6～7厘米，以后随着植株的生长，逐步加深到18～20厘米，但不能超叶枕(茭白眼)。浅水采收。
(3)除草
种植茭白前进行耙田除草，以后田间发生的草要用手工拔除，一般进行2～3次。田间植株基本封行后，就不需再除草。另外，雄茭和灰茭没有商品价值，应及时去除。还有一种强茭，其生长势强、地上部植株较高大，不仅影响周围茭白的生长，还有可能像正常茭白一样分蘖，在下一年被种植到大田中，因此也要进行清除。
(4)剥枯叶、拉黄叶
在植株分蘖后期，清除枯老的叶片，随即踏入田土中沤作肥料，使株丛间通风透光，以利植株孕茭。一般从栽种后1个月开始，根据植株的生长情况，把枯老的叶片剥清拉光；尤其是7月下旬到8月中下旬，要进行1次，做到拉清不拉伤。
(5)放养绿萍
绿萍不仅是优良的绿肥植物和水生饲料，而且可降低土温、水温。在6～9月高温季节放养绿萍效果更明显，有利于茭株孕茭及膨大生长(温度30℃以上时茭株停止孕茭)，同时还可避免阳光直射茭白肉茎，提高茭白光洁度。
4. 适期采收
茭白采收的外观指标是单株茎蘖假茎基部显著膨大，紧裹的叶鞘即将裂开或刚裂开。采收过早，影响产量；若过期不采，会发青变老，降低品质，失去商品价值。采收时应逐行逐株进行，用镰刀割茎肉下一节。根据气温情况，一般每次隔1～3d采收1次，天热或盛收期则勤采。
夏季采收时温度逐渐升高，一般每隔1～2d采收1次，高峰期每隔1d采收1次。为防茭肉变老发青，夏季采收期可灌25～30厘米深水。秋季采收时气温下降，每隔2～3d采收1次。采收时要先将茭白与茎基部分开，齐薹管拧断。另外在秋季采收后期，如全墩茎蘖都已结茭，墩上要留1～2只小茭白不采，留作通气之用，等有分蘖再长出后才可采收。因此时气温尚高，根部呼吸作用强，田间水层较深，若全部采收，地上部分会全部浸在水中，地下茎和茭墩就会缺氧而死亡。
5. 选留良种
茭白因有黑粉菌共生而表现种性不稳定，必须每年选种及去杂去劣，才能保持其优良种性。孕茭初期，要巡视全田，发现生长特别高大、无孕茭迹象的茭墩，应做好标记，在采收结束后及时将其根及地下匍匐茎挖掉。在采收过程中发现肉质茎明显变小，或剥开拗断肉质茎发现是“灰茭”的茭墩也要随时做好标记，在采收结束时一并彻底挖除。在去杂去劣的基础上，采收过程中发现整个株丛中多数分蘖生长整齐、薹管短、孕茭率高、孕茭期集中、茭形整齐、成熟一致、茭肉肥大白嫩、符合品种特征特性、无雄茭和灰茭、无病虫害、产量较高的，则将其作为人选种株，并做明显记号。于采收结束后，采取原田越冬，或将其挖出另选种子田假植寄秧，第2年萌芽后分墩作种。 |