1. 田地选择
荠田宜选择耕作层在20厘米左右，底土坚实，脚踩不易下陷的浅水田，要求能控制水位，田埂四周无树荫或其他建筑物。
2. 浸种催芽
浸种催芽前先对留种的种荠进行选择。选择球茎饱满、表皮光滑、皮色一致、芽头粗壮的作种荠，选好种荠后催芽前要将种荠顶芽尖端摘去0.5厘米。因贮存时种荠略干缩，有的顶芽已萌发出细弱的叶状芽，摘去后有利于种荠吸水。
浸种的时间和方法因季节、地区不同而有所差别，一般用清水浸种1～2天，顶芽即可萌动，夏季温度高的地方须用清水浸种1周。为了防治秆枯病，可用25%多菌灵500倍溶液浸种8～12小时，取出沥干，然后催芽。
3. 育苗
荸荠育苗方式有旱育、水育和半旱育3种。育苗要选择排灌方便、土地平整、土层6～7厘米、四周有田埂的田地，使田土成泥泞状，然后把已催好芽的种荠排放在育苗田内，每个种荠间距3厘米，排种深度以埋入种荠为标准。排种后要保持湿润。在华南地区的中晚熟种荠育苗期间，由于光照强、温度高，排种后还要搭棚遮阳，以防止晒伤秧苗，并浇泥浆1～2次。这样经过15天左右，待短缩茎上长出新根后，方可拆棚炼苗。
当苗高25～40厘米时，从短缩茎上长出的叶状茎有3～5根，根系粗壮发达。早茬荸荠在3月下旬到5月中旬之间育苗，育苗期适宜温度15～20℃，苗龄30～50天。
4. 定植
(1)荠田准备
选择表土松软、底土坚实、耕作层不太深、磷钾元素较多的田地，前茬收获后要及时整地，两犁两耙后施入基肥。基肥宜用堆肥、绿肥、牛粪等，每亩施腐熟基肥2600千克，然后灌水，用脚将绿肥、青草等踩入泥中，再耙平田面、定植。
(2)起苗
将秧田中的荸荠苗连带母球一起拔起，选择带有母球、叶状茎健壮的秧苗。这种秧苗生命力强，易成活，产量高。在定植前如母株已有较大分蘖，可将分蘖顺势拆开，进行分栽，并做到当天起苗，当天定植。
(3)定植
①定植时间
因各地气候条件与茬田条件不同，从6月上旬到8月上旬，均可定植。
②定植密度
行株距60厘米×50厘米，每穴营养面积0.3平方米左右。栽植深度应根据土壤软硬和茬口而定，一般栽种到齐叶状茎基部(深约7厘米)，软泥的水田可深一些，硬泥的水田可浅一些。
5. 田间管理
(1)除草
定植15天后，约在小暑、大暑期间(7月7～24日)进行第1次除草，立秋(8月7～9日)后进行第2次除草。
(2)施肥
整个生长期的施肥以有机肥为主，结合施用氮肥与钾肥。在施足基肥(有机肥)的基础上，一般施两次追肥。当苗高达到6～10厘米时，每亩施尿素22千克；10月期间，荸荠结果中期每亩施氯化钾29千克。追肥结合中耕除草进行，促进早发棵、早分蘖。
(3)调节水位
荸荠生长期间，应掌握浅水勤灌的原则。前期浅水、中后期深水。定植后要保持3厘米以内的水层。在荸荠生长期间，如果遇到暴风雨，应立即排水，恢复原来的水位。如果荸荠要在田中过冬，应保持田间湿润，不使土面干裂，以免造成地下茎受冻。
6. 采收
荸荠成熟后，地上部分枯死即可采收。采收期一般从11月开始至翌年3月。一般应从12月中下旬开始到翌年2月上旬立春前采收完毕为好。此时球茎内的淀粉转化、糖分增多、含糖量可达12%以上，味甜，色泽鲜艳，出肉率高，品质最佳。此时采收的荸荠适宜于鲜食和加工罐头，也宜贮存。
采收的方法有干挖和湿摸两种。干挖必须在采收前5～7天排干田水，以利于挖掘。 |