1. 原料选择
主料为杂木屑、棉子壳、玉米芯、麸皮、饼粉。原料要新鲜、干燥、无霉、无虫、无异味，不结块、无有害污染物和残留物，使用前经日光曝晒2～3天，质量符合NY 5099的要求。辅料为过磷酸钙、磷酸二氢钾、石膏、石灰、轻质碳酸钙等。基质中不添加含有植物剂或成分不明的混合型添加剂。
2. 栽培料配方选择
真姬菇工厂化袋式栽培一般菌丝满袋40～50天，后熟45～55天，出菇期20～25天，整个生产周期为110～130天。以下为徐州当地高产配方，供参考使用。配方一：棉子壳40%，木屑38%，麸皮10%，玉米粉10%，碳酸钙1%，石灰1%。配方二：棉子壳50%，木屑25%，麸皮20%，玉米芯粉3%，石灰1%，轻质碳酸钙1%。配方三：棉子壳36%，玉米芯粉50%，麸皮10%，石膏1%，石灰2%，过磷酸钙1%。料含水量63%～65%，pH7.5～8.0。各地可根据当地原料资源，因地制宜，选用其它配方，但需做出菇试验。
3. 拌料、装袋
按配方备料，先主料干拌，加麸皮、玉米粉搅拌均匀加水至无白心，再加石灰等辅料搅拌15分钟，培养料含水量63%～65%，手握料有2～3滴水渗出手指缝。pH7.5～8.0。以双冲压装袋机装料，料袋为对折口径(17～18)厘米×33厘米×0.005厘米的聚丙烯袋，每袋填装料折干0.5千克左右，料高14～15厘米，料中间预埋孔径2.5厘米、长13厘米塑料打孔棒，拉紧套环。盖上无棉体透气型塑料盖。
4. 高压灭菌和冷却
及时将培养料袋放置于37厘米×47厘米×10.5厘米塑料周转筐内，再将筐放置于灭菌推车上，移入高压灭菌炉内。压力达1.18×105～1.47×105帕，料温126℃时保持2小时，自然降压至零再移出，放置冷却室或接种室中冷却，待冷却至温度25℃以下准备接种。
5. 接种发菌
(1)严格的无茵操作接种
接种室在接种前24小时用84消毒，接种前8小时臭氧机消毒，1小时前开启空气净化系统通风换气。接种人员穿戴消毒的衣、帽、鞋和口罩，通过风淋室洁净后进入接种室。用75%酒精棉球擦拭消毒双手与接种工具，酒精灯火焰灼烧接种工具，用75%酒精或0.1%高锰酸钾溶液擦洗消毒菌种瓶的外壁，菌种瓶的瓶口用火焰封口。接种前要用75%的酒精喷雾与擦拭消毒自动接种机的各工作部件。接种作业区域的通风换气单元采用下吹式，空气净化度达到10000级。接种时挖弃菌种表层1～2厘米老菌皮，接入打孔棒形成的孔穴内，填平孔穴，接种量为3%～5%。两人配合，动作快、准、稳。
(2)发菌检查
暗光培养，发菌室内温度22～24℃，空气相对湿度在65%～70%。每6小时通风换气15分钟，CO2浓度低于0.25%。每两天检查栽培包1次，观察菌丝生长情况，及时发现污染包并剔除。接种后45天菌丝吃透培养料，继续培养50天左右，料面出现黄色水珠，袋壁处菌丝颜色由洁白转为土黄色，并形成粗壮的菌丝束，菌丝生理成熟。
6. 搔菌催蕾
生理成熟的菌包，用专用搔菌机或搔菌耙剔除培养料表面5～6毫米老菌种及表层老菌丝，培养料面形成环沟呈圆丘状。搔菌后的菌袋，移入温度14～16℃，空气相对湿度90%～95%，二氧化碳浓度小于0.1%的栽培库房内，料面覆盖潮湿的无纺布保湿或加湿器加湿。闭光培养5～7天，瓶口出现绒絮状菌丝、色泽变灰则转色完成即进入催蕾阶段。菇房温度降至12～14℃，日光灯增加光照100～200勒克斯，促原基分化，一周左右料面上可以看见针头状的菇蕾。
7. 出菇管理
菇蕾出现后，揭去覆盖物，室内维持14～16℃，光照500勒克斯，二氧化碳浓度0.20%～0.25%，空气相对湿度应控制在85%～95%，向空间喷雾增湿，忌直接向菇蕾喷水。随子实体生长时期变换通风量，初期每天10～12次，每次6分钟。菇盖直径0.5～0.8厘米时减少通风，增加CO2浓度至0.3%～0.35%，以抑制菇盖的生长，增加菌柄粗和长。
8. 采收，清料
从现蕾到采收一般需7～12天。菇柄长11～13厘米，菇盖直径1.0～1.5厘米，应及时采收。工厂化栽培只采1潮菇，平均每袋采鲜菇350克。废弃栽培料随时拉走，菇房用水清洗，蒸汽熏蒸除菌杀虫。
9. 加工、包装、贮运
整理剪掉菌柄基部的杂质，拣出伤、残、病菇，根据分级标准分拣后称重或归类堆放，真空包装。产品包装上有明确的产地、产品名称、厂名、商标、条形码、净重等标识。低温贮存，贮存温度(4±2)℃，用保温车或冷藏车运输，严禁与有毒、有害、有异味物品混放。 |