1. 产地环境条件
选具有高山气候特点(海拔≥600米)的地区，年平均气温13.5℃，无霜期202天，7～9月月平均气温≤24.5℃，昼夜温差≥12.0℃；以山地黄泥沙田、山地黄泥田为主，土壤深厚肥沃、含有机质4%以上、保水保肥性能好，pH值5.2～6.4；年平均降雨量1700毫米以上，7～9月份降雨量为全年的60%左右；田间水利设施完善，用山坑冷水灌溉，排灌方便；全年日照时数达1875.3小时，日照数42%。
2. 种株选择
种株要求生长整齐，节紧缩，孕茭率高，茭肉嫩而油光洁白，成熟期集中，母株丛中没有雄茭、灰茭。
3. 剪秆扦插
自然生长条件下茭白农艺性状变异率较高，种性易退化，容易出现雄茭、灰茭，从而造成产量下降、品质降低。种植3年以上的老茭白田应翻耕土壤，重新定植以保持优良种性。3月下旬4月上旬或10月上旬～11月中旬，剪取20～25厘米经过选种的母株秆为扦插材料，采用宽窄行栽植，宽行距120厘米、窄行距80厘米，株距40～60厘米，做到浅插不倒即可，扦插后田间保持l层薄水。扦插苗成活后，每亩施尿素2.5～5千克作促根肥。
4. 分株移栽
10月上旬～11月中旬，挖起种墩，分墩栽植，每个分墩带3～5株苗，宜采用宽窄行种植。
5. 田间管理
通过田间农事操作，保持茭白均衡生长，以获得高产、优质。施肥应遵循少量多次、勤施薄施原则，以减少营养流失。因土壤呈酸性，缺乏磷、钾元素，应注意氮、磷、钾及微量元素合理配施，杜绝偏施氮肥。使用腐熟农家有机肥和复混有机肥，提倡使用微生物肥料，限量使用化肥，禁止使用硝态氮肥。绿色食品高山茭白的肥料应符合NY/T 394—2000。
(1)越冬管理
越冬茭田应保持土壤湿润，防止晒白或因积水引起死墩，并做好清园工作。
(2)苗期管理
苗高10～20厘米时去除瘦弱苗、多余苗，每穴保留7～15株。间苗原则：去密留稀、去弱留壮、去内留外，同时注意补栽空墩。间苗后施1次肥，施肥量视秧苗长势、土质而定，苗弱、土质差可多施，每亩施腐熟栏肥1500～3000千克。
(3)分蘖期管理
苗长齐后，及时耘田，铲除杂草，也可排干田水，用乙苄系列：30克兑水喷雾，1天后覆水，同时将扦插老秆下泥。分蘖肥根据长势而定，每亩施标准复合肥25～30千克。分蘖前期保持5～7厘米水层，进入长粗阶段水层加深到15厘米。
(4)孕茭管理
①孕茭前管理
施孕茭肥后不需再补施肥料。从丛株旺盛生长转为叶色退淡落黄才进入孕茭，茭白孕茭需要较多的钾元素，施用含钾元素较多的肥料可使茭肉嫩白、个形大、纤维细、含糖量高。
②孕茭中管理
孕茭期容易缺肥，根据茭白田的肥力状况及前期施肥量及时施用微肥，可结合病虫害防治喷施802、稀土微肥、氨基酸肥等叶面肥。孕茭阶段需大量水分，需在6月中下旬开始灌深水，田间保持15厘米以上水层，以不超过茭白眼为限。出现25℃以上天气还需进行活水串灌，以水调温，促进提早孕茭、顺利孕茭。
6. 采收
在茭肉明显膨大、叶鞘稍有裂开或刚裂开时及时采收。外观要求成熟度适中、新鲜、色泽良好、形态正常、个体均匀、清洁、无腐烂、无霉变、无异味、无影响食用的病害状及机械损伤。
7. 包装运输与贮藏
包装容器(框、箱、袋)要求清洁干燥、牢固透气、无污染、无异味、无霉变现象。凡经过上述检验符合标准的可吊挂无公害蔬菜标志，并标明品种、净重、生产单位、采摘日期及包装日期，标签按GB 7718标准执行。推行分级包装上市销售，运输工具要清洁、卫生、无污染。装运时做到轻装轻卸，避免机械损伤。在运输途中严防日晒，严禁与有毒、有害物质混装。长途外运包装产品需在(3±1)℃冷库中预冷2小时后再冷藏外运。按等级、批次分别贮藏，贮存温度(3±1)℃、相对湿度85%～95%。 |