1. 白灵菇对培养料营养的要求
白灵菇一般采用袋栽模式，以棉籽壳和木屑为主料，麦麸、玉米粉、石膏、石灰等为辅料，要求有碳源、氮源和矿质营养。棉籽壳、阔叶树种的木屑、玉米芯作为碳源；氮源为麦麸、玉米粉等；矿质元素为磷肥、石膏和石灰等。原料要求新鲜，无霉变，无结块。菌丝生长阶段要求培养料的碳氮比例为25～40:1。
2. 白灵菇对生产设施的要求
栽培场地选择地势高燥，通风向阳，有水源、电源、地面平整，排水畅通，交通便利的地块建温室大棚，且周围500米内无垃圾场和畜禽饲养场。一般白灵菇温室大棚要求棚长60～80米，宽9～10米，具备良好的保温、保湿、通风性能。
3. 出菇菌棒制作和关键栽培技术
(1)栽培工艺流程
生产前准备→配制培养料(按配方)→装袋→高温灭菌→无菌接种→菌丝培养(发菌)→后熟管理→搔菌→催蕾(刺激)→出菇管理→采收→销售(存储)
(2)生产资料准备
生产资料有棚膜、草帘、绳子、遮阳网、防虫网、诱杀粘虫板等温室补水(微喷加湿)设备原料包括棉籽壳、木屑、麦麸、玉米粉、石灰等，原料要求新鲜、无霉变、无结块。杀菌消毒用品包括专用气雾消毒剂、75%的酒精或0.2%高锰酸钾溶液、杀菌剂(克霉灵、多菌灵)、杀虫剂(高效氯氰菊酯或敌敌畏)等。
(3)老菇棚消毒
五月下旬把棚室内废料清除干净，铲除地表土2厘米以上，一起清除到棚外，倒在远离菇棚的地方；拆下来还要再用的竹、木料，先用清水浸泡，洗净之后经太阳晒一个夏季；棚内水泥柱刷洗干净，待干后涂上一层浓石灰水；棚内地面、墙体也让太阳晒一个夏季；在菌棒进棚前10天左右，棚内全而喷洒一次杀虫剂，地面撒一层石灰粉；菌棒进棚前1～2天进行空棚消毒，选用专用气雾消毒剂，关闭门、窗、气孔，密闭熏杀24小时，然后打开窗、气孔，30分钟以后人员进入。
(4)培养料配制
①常用培养料(基质)配方
配方1：棉籽壳79%，麦麸10%，玉米粉5%，磷肥2%，石灰3%，石膏1%；配方2：棉籽壳40%，阔叶木屑40%，麦麸13%，玉米粉5%，糖1%，石膏1%。建议在配方中添加磷酸二氢钾0.2%、硫酸镁0.2%和适量杀菌剂。
②配料时间与方法
北方地区8月下旬日平均气温20℃时制作菌棒，天津市制作菌棒的最佳时间在8月25日至9月10日之间。按配方称取原料，料水比例按1:1.1～1.3计，先把石灰、硫酸镁等分别溶于水中，再将棉子壳、石膏、麸皮掺拌均匀，然后加入配好的水溶液，翻料3遍，各种原料掺混均匀，使培养料含水量掌握在65%左右。料拌好后要堆焖2～3小时使其吸足水分，然后检查含水量。检查方法是：用手紧握一把培养料，手指缝间见水而不滴为标准。若滴水成串，说明水分过大应把料摊开，让多余水分蒸发，不可乱掺干料，以防培养料养分比例失调，如培养料过干可加水调制。
(5)装袋
选用规格宽17～18厘米，长35～40厘米，厚0.05毫米低压聚乙烯薄膜袋，使用装袋机装袋。料装入袋中要松紧适中，如用手指轻压菌袋有明显凹痕，表明装料松，应重新装料；也不能装得过实。装料标准为：手指轻压料袋，手指感觉有弹性为宜。料装好后，用细尼龙绳或橡皮筋扎袋口，注意扎袋口不要太松或太紧。灭菌前料袋如有破损应重新换袋或用宽胶条贴封好。
(6)灭菌
采取蒸汽通人式高温灭菌的方法：在蒸汽锅炉旁选一平整地面，上面铺两层砖，然后把装好菌棒的灭菌筐码放在上面。每个灭菌筐装20个左右的菌棒，灭菌筐码成4～6层，宽6～8行的方垛(约180～200个灭菌筐)，然后用一张加厚塑料布盖在上面，外面再盖一层尼龙布，四周压严即形成灭菌仓。传导蒸汽的厚皮管插到垛中部底层，灭菌仓四周封闭严实后锅炉就可点火。
注意装筐时菌袋之间要留有一定间隙，不宜紧密，以利于通气；灭菌过程中锅炉内不能缺水；灭菌仓四周应封闭严实；烧火掌握“两头猛，中间稳”的原则，点火后5小时内大火升温，最后大火烧0.5小时，中间不能“掉火”降温，保持覆盖物一直处于鼓胀状态，灭菌时间保证在16小时以上，高温灭菌停火以后，待料袋在40～50℃时拿出来，袋口水分很快就会蒸发，这样，可以防止杂菌污染料袋。
(7)接种
灭菌后，当环境温度在20～28℃，菌袋自然冷却后接种；如果环境温度在18℃以下，则菌袋冷却至30℃左右时趁热接种，确保所接菌种快速萌发(吃料)。接种严格在无菌条件下进行，建议安排两套接种设备轮流使用。把菌种和料袋放在接种箱内两侧，每箱一次接菌袋80个左右，菌袋和菌种放入接种箱后用专用气雾消毒剂熏蒸消毒，0.5小时后开始接种。接种人员的手和手臂接种前用75%的酒精溶液消毒。接种时要做到三快：撑开袋口快，接种快，系袋口快。每袋(瓶)栽培种可以接15～20个菌袋，在气温较高时，宜加大接种量，提高接种的成活率。
(8)菌丝培养(发菌)
发菌阶段需暗光培养，菌袋温度控制在19～22℃，保持棚室内环境整洁干燥，空气相对湿度控制在60%～70%，经常通风换气。棚室内气温在20℃以上时每垛码放不超过4层，温度较低时，码放层数可适当增加到6～8层，每排间距50～60厘米。当菌温在30℃以上时，要及时倒垛，加强通风，降低棚室内温度，发菌期一般需倒垛3～4次。
菌棒轻度污染木霉时，深挖去被污染部分培养料，在10%以上石灰水溶液中浸泡数秒后，系好袋口继续培养。菌棒污染严重时，清出棚外曝晒，之后焚烧或掩埋处理。一般情况下，经过30～35天的时间，菌丝长满菌袋。此时菌袋松软，菌丝稀疏，如还不能出菇，则需经过后熟管理，即要在温度18～22℃，湿度65%～70%的环境下再培养30d左右的时间，使菌丝达到生理完全成熟，贮藏足够的养分，此时菌丝浓白，菌袋坚实。一般从接种到菌棒生理完全成熟约需50～60天的时间。
菌丝培养期间若有菇蚊、菇蝇虫害发生，及时做好防治：一是搞好棚室内外环境卫生，及时清除废料、杂物；二是菇房安装沙门、通风孔装纱窗，阻止菇蚊、菇蝇成虫进入；三是菇房内悬挂黄色粘虫板，诱杀成虫；四是虫害严重时，在出菇前喷洒药剂除治，方法是：菇棚停止喷水和加大通风保持干燥1～2天后，向墙面和地面喷打2.5%溴氰菊脂乳油3000倍液控制。
(9)搔菌
经过后熟的菌棒，当菌棒表面长出比小米粒大些的隆起(疙瘩)时(一般在11月上中旬)开始搔菌。搔菌方法是：解开袋口，用消过毒的刀片或小勺在菌棒两端中央挖去老菌皮，深度0.5厘米左右，直径2厘米，其他地方不要动．然后重新系上袋口。
(10)催蕾
搔菌3～5天后，当菌棒两端有白色菌毛出现时，进行摧蕾处理，即温差刺激，利用草帘和通风口进行温度调控，白天棚室内温度提高到18℃以上，夜间温度降至4～8℃，创造昼夜10℃以上的温差，结合干湿交替管理，经过10～15天的时间，菌丝便扭结形成菇蕾原基。
当菇蕾长到黄豆粒大小时，解开袋口进行修剪、疏蕾，保留2～3个小菇蕾。当幼菇长到乒乓球大小时，将菌袋口卷起，棚内湿度增加到85%～90%，温度控制在10～12℃，适当加大通风量，增加散射光照。这样10～15天就可以采收了。
(11)出菇期管理技术要点
菇原基形成以后，注意进行恒温培养，保持棚室内温度在12～15℃，保持棚室内空气相对湿度在90%左右，温和通风，给予一定的散射光照(光照强度600～1500勒克斯)。这样，白灵菇长得菇体洁白，组织紧实，肉质细嫩，经过10～15天就可以采收。
(12)采收
适时采收的菇色泽洁白，菌肉坚实，商品性好。采收标准(时机)：当白灵菇菌盖尚未上翘，菌盖直径达到7～13厘米，单菇重达到150～250克时，及时采收。采收前一天停止喷水，早晚采收。
(13)存储
白灵菇采收后，用刀子削去菇根(保留菇柄长2～2.5厘米)，之后用白色拷贝纸包好，放入保鲜箱。在10℃以下环境可保鲜7～10天，如在0～1℃冷藏库中存储，可保鲜1个月。 |