甜椒的生长期长，但根系不发达，根量少，入土浅，不耐旱也不耐涝。它的需肥量大于番茄和茄子，而且耐肥能力强。每生产1吨甜椒，其养分吸收量为：N4.91千克、P₂O₅ 1.19千克、K₂O 6.02千克。其吸收比例为1∶0.2∶1.2。甜椒对营养元素的吸收量随蔬菜生长发育进程而增加，作为商品菜供应时，从果实始收期到盛收期，养分吸收量迅速增加，采收期的前30～40天中，其吸收量约占总吸收量的60％～80％，直至收获结束，每日吸收量大体保持稳定。但作为采种栽培时，吸收量最多时是植株果实迅速发育时期，此后养分向果实种子中转移，吸收量很快下降。