猴头，又名猴头菌，猬菌。是我国有名的一种食药兼用菌，猴头属中温变温性真菌，菌丝体最适生长温度范围22～24℃，子实体生长阶段以18～20℃最佳。袋料栽培时菌丝体生长阶段对空气湿度要求不严，子实体生长阶段要求空气湿度85%～90%。生产上只要满足上述温湿度条件即可组织周年生产。猴头的袋料栽培技术要点是：

　　1  培养料准备

　　1.1  棉籽壳78%、麸皮20%、蔗糖1%、石膏1%。

　　1.2  玉米芯78%、麸皮20%、蔗糖1%、石膏1%。

　　1.3  棉籽壳40%、木屑30%、麸皮25%、玉米粉2%、石膏粉1%、蔗糖1%、磷酸二氢钾1%。生产上可根据原料供应情况及生产规模选择其中之一准备原料。要求原料要新鲜无霉变。原料准备好后按比例混合均匀，然后加水拌匀，使含水量在60%～70%，pH值在4.50～6.50（考虑到在日后培养过程中培养基会逐步酸化，因此，此时的pH值最好是6.50）。然后闷30分钟左右即装袋。注意的是如采用配方二时，玉米芯需粉碎成黄豆粒大小，提前一天用水浸泡，使之充分吸水泡透，使用前捞出沥去多余水分后再和其他料拌匀。配制好的培养料不可堆积时间过长，尤其是高温季节，否则会发酸变质不能使用。

　　2  装袋、灭菌、接种

2.1  装袋培养料

配制好后即装袋，塑料袋规格35厘米×17厘米×0.05厘米，高压灭菌时选用聚丙烯袋，常压灭菌时可选用聚乙烯袋。每袋装入干料约450克，要求装填松紧适宜。装满后套上硬塑料颈圈，盖上盖子。此时应检查塑料袋、颈圈、盖子等有无破损，如有则需更换。

2.2  灭菌

灭菌分常压灭菌和高压灭菌，常压灭菌于常压下灭菌12小时，高压灭菌于1.50千克／平方厘米下保持2小时。灭菌结束后取出料袋，再检查一遍有无破损和进水袋后搬入接种室接种。

2.3  接种

当料袋温度低于30℃时开始接种。接种采用在接种箱内于无菌条件下接种。为缩短发菌时间，采用两头接种，即在袋口接一处，在袋底打穴接一处。接完后迅速盖好盖子，用胶带或专用封口膜封严穴口。全部料袋接完后贴上标签送入养菌室培养。

　　3  发菌期管理

3.1  温，湿度管理

通过洒水、遮阴、通风等手段控制室温在22～24℃，湿度70%以下。

3.2  光照管理

由于猴头菌丝体生长阶段不需要光照，故养菌室需遮光保持黑暗以利菌丝生长。

3.3  其他管理

移入养菌室约3～4天后，菌丝已开始吃料，此时要检查一遍有无污染现象，通过检查挑出被污染料袋。此外，还要检查有无老鼠等的危害。

4  子实体发生期管理

经过约25～30天左右的培养，菌丝已长满料袋或即将长满料袋，这时通过通风、换气可将养菌室温度降至20～22℃，并取掉遮光物增加散射光进行刺激，再过7天左右料面上开始出现菌蕾时可把菌袋移入出菇棚或调节养菌室温度至18～20℃，拔去盖子，取掉颈圈出菇。此时要保持空气相对湿度85%～90%，增加散射光照，并注意适当通风换气，这样经15天左右子实体即可成熟采收。

5  采收

当猴头子实体直径有5～10厘米或九成熟时即可采收。采收用时小刀割下菇柄，留茬1～2厘米以利再生。采收后继续加强水分、温度、湿度管理，约经10天左右时间又会长出新的子实体来。一般每个菌袋可采三潮，生物转化率60%～80%。