短时间轻微受冻，一般平菇菌丝和子实体无明显冻害症状，新出子实体可出现不同程度畸形。受冻温度不太低，子实体边缘向上卷曲，颜色变深。有的仅受冻害部位颜色变深，由菌盖外缘向里扩展，在受冻部位与正常组织交界处呈环状隆起。冻害严重时，菌盖全部冻结硬化，呈波浪形上卷或呈半球形融石状，解冻后组织软化溃烂，丧失商品价值。菌丝和菇蕾受严重冻害后，不能恢复正常生长，解冻后呈水渍状腐烂。

为生理性病害。

冻害为平菇一般性生理伤害。常在冬季温室栽培受寒流侵袭或因保温防寒设施损坏时发生。损失程度因受冻程度而异。严重时影响平菇生产。

冻害由长时间低于0℃所致。温度越低，持续时间越长，受害越严重。

1. 冬季生产做好生产场地防寒御寒保暖工作。

2. 温室栽培平菇，开风换气时防止强寒流侵袭。