冻害因受冻程度轻重表现有所不同。轻微受冻，菌盖外围出现水渍状浅褐色浸润圈，恢复正常后可继续生长，但因外围受冻后不再生长，形成中央外凸的厚顶菇。受冻较重时，菌盖外缘冻结，受冻部位膨大变形，解冻后软化腐烂或形成畸形菇。严重受冻，整个子实体冻结，解冻后完全软化溃烂。

冻害为香菇一般性生理伤害。偶尔发生，严重时可影响香菇产量和质量。

冻害由长时间低于0℃所致。温度越低，持续时间越长，受害越严重。

1. 冬季生产做好生产场地防寒御寒保暖工作。

2. 温室栽培平菇，开风换气时防止强寒流侵袭。