轻微受冻时，菌盖变成暗橘红至暗橙褐色，边缘颜色较浅，受冻部位略膨大，回暖后仅子实体颜色变暗。严重受冻，整个子实体冻结，菌盖畸形或扭曲，解冻后子实体软化溃烂。

冻害为金针菇一般性生理伤害。偶有发生。严重时影响产量和品质。

冻害由长时间低于0℃所致。温度越低，持续时间越长，受害越严重。

　　(1)冬季生产做好生产场地防寒御寒保暖工作。

　　(2)温室栽培平菇，开风换气时防止强寒流侵袭。