所谓异色菇是指菇盖的颜色与正常菇体颜色不一样，如红盖菇、蓝盖菇等。

　　产生红色菇的原因一般是袋内积水、袋内湿度高、蒸发出热气凝结到幼菇上，由于菌丝分泌色素的影响，使水珠成为黄红色，这个幼菇由于水分过大即可造成水肿而死亡。

　　预防措施：拌料时水分不能过大，袋内的积水要及早放出，出菇期通过喷水、通风、降低菇房湿度。产生蓝色菇的原因是菇体一氧化碳中毒而形成的，预防方法：最好利用有温室效应的棚，冬季不生火加温；如需加温，应安装好进、排气管道，把生火所需要的氧气由棚外用塑管接至炉下，所产生的烟气排到棚外，并注意经常通风；采用水温空调升温则无此忧。